秘制糖醋排骨

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小Y先生
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比较简单，还可以的一道家常菜，嘻嘻……

秘制糖醋排骨的用料

排骨 300g 冰糖 15-20粒
醋 3-4勺 生抽 2勺
白酒 3分之2勺 清水 5勺
油 适量 葱 适量
姜 适量

秘制糖醋排骨的做法

步骤1

排骨冷水下锅，放生姜两片，大火转小火煮半个小时。

步骤2

煮排骨时调好酱汁，2/3勺白酒，2勺生抽，3或4勺醋，5勺清水，15粒到20粒冰糖（因每粒大小不同可视情况而定）混合搅匀，冰糖不用处理，放里面就好。根据排骨的多少，适当进行增减。

步骤3

排骨煮熟后捞出，锅中放油，6成热放入排骨，炸至淡黄色捞出，将油加热至8成热，再放入排骨炸至金黄色捞出。

步骤4

锅中留少许油，加入葱花、姜末炝锅。之后倒入事先调好的酱汁，这时候油会往外崩，迅速倒入排骨翻炒。

步骤5

冰糖会慢慢化开，从大火转小火慢慢煨至收汁，使排骨各面都充分吸收酱汁。汤汁减少，酱汤略稠就差不多了。
秘制糖醋排骨的做法图解6

步骤6

捞出排骨后，均匀撒上锅中剩余的汤汁收工。可配香芹或白芝麻点缀。 散发的香味酸甜之中酸味略重，引人食欲，口感却偏甜，外酥里嫩，汤汁全部浸透到排骨中。一定注意两次炒排骨时不能太久，太久外面会变硬，煮排骨时火候和时间掌握好，以保证口感鲜嫩。

秘制糖醋排骨的烹饪技巧

调制酱汁很重要，白酒三分之二勺，生抽2勺，醋3或4勺，清水5勺，冰糖10到20粒，具体口味因人而异，冰糖大小不同，喜欢甜的冰糖20粒，我个人一般15粒到20粒之间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-22

©本菜谱的做法由 小Y先生 编写，未经授权不得转载

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