酸菜鱼

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我是懒人，繁琐、费时间的菜很少做。所以给大家介绍、简单、方便、快速的菜谱。半小时搞定啦。

酸菜鱼的用料

1、蒜 4颗 2、酸菜 一碗
3、葱 5只 4、鱼 4斤
5、干辣椒 5颗 6、豆腐 1块

酸菜鱼的做法

步骤1

1、忘记拍照了。我喜欢用鲢鱼，对不太会处理鱼的朋友。鲢鱼是最合适的鱼种，肉质细嫩、少刺。鲢鱼可以在菜市场买到后直接就在菜市场请人剖好，刀功就不用愁了。

步骤2

2、在菜市场剖成鱼片，鱼肉与鱼片分开，鱼片先用蛋清（1到2个）、淀粉（4到5匙）、少许料酒、白胡椒粉（2匙）腌制半小时。（小勺子的量喔）。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

3、将蒜切片、酸菜切成条，葱切段。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

酸菜切条，酸萝卜切片、泡辣椒切条。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

5、放菜油，烧熟。爆蒜、葱、酸菜。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

加入水，熬酸菜。
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

待水烧开三分钟，将鱼头、鱼骨先放入。记住一定要水烧开以后再放鱼头、鱼骨。蛋白质遇冷凝固，遇热才溶解。这也是熬鱼汤，让汤白的关键。豆腐是汤熬白以后放入的。鱼骨汤需要熬半小时。（记得熬的时候加一点点、一点点白糖。就一点喔。）

步骤8

鱼汤熬好后，捞出锅里的所有配料，放入盆中备用。只留下汤。

步骤9

将腌制好的鱼片放入汤中，鱼片变白，就关火。

步骤10

将煮好的鱼片汤，倒入鱼骨、豆腐的盆里。
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

再将切成丝的干辣椒、葱花、放在鱼片面上。烧熟一点点油，淋在面上。就OK啦。辣椒是我放油里过了一下，所以糊了。黑黑的，败笔。-_-#
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

已经完工。再晒晒，鱼肉鲜嫩，鱼汤浓香。生活小窍门：鱼肉属于肉质蛋白，豆腐是植物蛋白，所以两者配在一起非常营养的，还不长肉喔。

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-15

©本菜谱的做法由 豆豆715 编写，未经授权不得转载

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