鱼香肉丝

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Ada的小食光

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从小时候就喜欢吃的一道菜，昨天经大厨指导，味道特别好。

鱼香肉丝的用料

猪瘦肉三两	青辣椒
红辣椒	竹笋
葱	姜
蒜	酱油
糖	盐
白醋	料酒
淀粉	蛋清
一点点水	油
红油	木耳

鱼香肉丝的做法

步骤1

肉先片片，不可太薄，再切丝

步骤2

入味:肉丝加少量盐，酱油腌制入味，少量就好，后面还要放酱油和豆瓣酱会很咸。再上浆:把鸡蛋清打散，混合干淀粉把肉丝放进去抓匀，可以放少量水，浆要薄。

步骤3

配菜切丝，蒜切末，其中葱姜丝多一些。兑碗汁:水，酱油2勺，糖多放，味精(我没放，喜欢的可以放)，白醋3勺，淀粉。我说的都是大概，自己要尝尝看看哪种料多了少了然后调整一下。

步骤4

油烧到一百度，滑肉丝。操作时要这样，油慢慢升温，先放一个肉丝试油温，肉丝放下去起小泡，但是听不见声，此时油温合适。下肉丝，一拨就散，如果油温高了肉丝会粘连。火要小。

步骤5

十几二十秒肉丝变白，里面也熟了，却非常嫩。沥油备用。

步骤6

锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出颜色

步骤7

放葱姜蒜炒香

步骤8

配菜翻炒

步骤9

倒入碗汁

步骤10

放入肉丝炒匀。出锅前淋红油。(我没有红油，淋上的话颜色更加红亮)

步骤11

装盘

鱼香肉丝的烹饪技巧

大连的做法估计是迎合了本地人的口味，挺好吃的。但和四川做法及食材不太一样。我在这里说一下，我看过两位川菜大师的教学视频，都是年岁很高的大师，他们是把肉丝下宽油快炒再请出。配菜只有莴苣和木耳。炒的时候不用郫县豆瓣酱，而是用泡椒代替。其他的就一样了，这么做，颜色少一点，辣度更辣一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-29

©本菜谱的做法由 Ada的小食光编写，未经授权不得转载

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