(天然色素打造经典美味)鸡蛋茄子粉条馅素饺子

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水尝无华

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一直在跟随季节寻找不同的天然食用色素，偶然间看到小区的红薯地，灵光一闪，何不用红薯叶榨汁试试呢。红薯叶在香港乃至世界被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”、“抗癌蔬菜”，被列为高营养蔬菜品种。用它作为天然色素，既增加了营养摄取又赏心悦目。

(天然色素打造经典美味)鸡蛋茄子粉条馅素饺子的用料

面粉适量	红薯叶汁适量(是面粉的百分之五十五左右)
茄子适量	鸡蛋适量
粉条适量	葱适量
藿香(可不放) 适量	十香菜(可不放) 适量
姜适量	香油适量
花生油适量	盐适量
自粉调料(或十三香) 适量

(天然色素打造经典美味)鸡蛋茄子粉条馅素饺子的做法

步骤1

鉴于很多亲对红薯叶不了解，先来普及下红薯叶的功效及营养价值。

步骤2

功效及营养价值。

步骤3

功效及营养价值。

步骤4

认识下红薯叶。也许亲当地是另一种叫法。

步骤5

红薯叶洗净，放开水锅中(加一点盐、一滴油颜色更绿)焯下。

步骤6

捞出过凉。

步骤7

加一点油、一点盐(保色固色，不加也可)、适量水放料理机中搅拌榨汁，用滤网过滤。(记住：加水多则色浅、水少则色深些。)

步骤8

过滤的红薯叶汁。

步骤9

面粉倒盆里，边倒红薯叶汁边用筷子搅拌成面絮。用手和成三光面团，盖湿布饧会。

步骤10

饧好的面团揉光滑。(光线原因不显绿色了)。

步骤11

茄子去把洗干净。(我家的茄子冷藏几天了，这次一起用完，量有点多哈，亲可根据自家人员饭量灵活掌握。)

步骤12

逐个切成条状，放盆里，撒一点盐，用手抓捏。

步骤13

茄条抓软，茄籽抓出。

步骤14

加水淘洗两遍，滤去氧化的黑水及籽。

步骤15

挤干水份，放案板上剁碎。

步骤16

放盆里打入鸡蛋，放一点盐搅拌均匀。

步骤17

搅好的鸡蛋茄丁糊。

步骤18

炒锅烧热，倒入花生油。

步骤19

倒入鸡蛋茄丁液用筷子快速搅散，成块后转中小火稍煎片刻更好吃。

步骤20

冷凉的鸡蛋茄丁，泡透控水的粉条，葱、姜、藿香、十香菜分别洗净控水备用。

步骤21

葱、藿香、十香菜分别切碎，姜切末，放盆里，倒香油拌匀，放盐、调料调味。(炒鸡蛋茄时已放盐，所以此步少收盐，素馅可拌好尝尝，不咸再放，直到调出合适的口味。)

步骤22

把面团放优之焙(优之焙，做最好的烘焙产品)揉面垫上，切下一块(另一块还放盆里盖着防干皮)。

步骤23

搓成圆长条。

步骤24

用刀切成均匀的剂子。(我切的也是有大有小不均匀，咱又不搞科学实验大小都可，一般单剂5克左右)。

步骤25

撒粉用手心团几下，让截面均匀沾上粉，用手按扁。

步骤26

逐个擀开。

步骤27

包入饺馅。素馅尽量多放馅才好吃。

步骤28

中间先捏一下，再从头挨着捏严，两头一勾弯成个月牙形。(无论怎样包，不漏馅就好)。

步骤29

包好的饺子。(厨房自然光，实际可绿让我拍的泛白了，汗)

步骤30

锅中水烧开，放一点盐，放入饺子，用勺背推几下让饺子受热均匀。(一次不要放太多，泡烂就不好吃了)。(绿色又拍的泛白了，谁把我的绿色偷跑了？汗汗汗！)

步骤31

水开后点一点水，用勺背推开，煮一会，水再开关火盛入盘中。(拍照是硬伤，一块面，拍的有时绿有时泛白，这个色才正常点。)

步骤32

开吃！

(天然色素打造经典美味)鸡蛋茄子粉条馅素饺子的烹饪技巧

之前，红薯叶未焯水直接榨汁，微博及群友都担心青气太大影响食材的味道，这几次经过焯水确实好多了。饺子皮中面粉：水一般是100：55左右，面粉吸水率不同请灵活掌握，耳垂软硬度。不会又实在不想擀皮的，可上菜市场买饺子皮，不过没有彩色的哦！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-04

水尝无华

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