戚风蛋糕

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这是6寸的量，如果做8寸的，所有材料的量（除玉米油外）翻两倍就可以，玉米油的量不变。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 50g
白糖（蛋黄） 10g 白糖（蛋清） 30g
牛奶 35g 玉米油 30g
柠檬汁 2滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄、蛋清分离，两个盆子一定要干净，并且无油无水哦。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

把10g白糖加入蛋黄，并滴入两滴柠檬汁。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

在蛋黄中继续加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉，搅拌成无颗粒状态，蛋黄糊就准备好了。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

把打蛋器开到低档，慢速将蛋清打散，当将蛋清打至呈鱼眼泡状的时候，第一次加入1/3的白糖（10g）。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

继续打至蛋清粘稠，呈较粗泡沫状时，第二次加入1/3的白糖（10g）。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

把打蛋器换至中档，将蛋清打到比较粘稠的状态，并表面出现纹路的时候，第三次加入最后1/3的白糖（10g）。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

继续搅打，此时明显可以感受到阻力，表面纹路进一步清晰并且不易消失，蛋白能拉出一个大号的直立尖角，表明已经打发到硬性发泡的状态，蛋清就打发好了。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

把1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用“之字法”搅拌均匀，即从下往上翻，不可以划圈搅拌，否则蛋白容易消泡。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，同样用“之字法”搅拌均匀。蛋糕糊就做好了。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

把蛋糕糊倒入模具中，用力震动几下，震出气泡，我用的是8寸的模具，所以没有倒满，如果是6寸的模具，那就刚刚好了哦。烤箱提前170度预热10分钟。
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

先低温烘烤，125度烤40分钟，再高温上色，150度烤15分钟。每家烤箱的脾气都不一样，可以酌情增减温度和时间哦。

戚风蛋糕的烹饪技巧

打发蛋白是戚风蛋糕是否成功的关键，一定要打成硬性发泡哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-11

©本菜谱的做法由 瓜瓜美食 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 4-5岁 学龄前儿童

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