葱油鲈鱼/清蒸鲈鱼

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做出来感觉就在高级饭店呀！民那桑！葱油/清蒸鲈鱼讲究的就是鲈鱼的鲜嫩，所以盐要控制一下，不要多，后面的蒸鱼豉油或者鱼露是调味重点。

葱油鲈鱼/清蒸鲈鱼的用料

新鲜鲈鱼 大葱
生姜 料酒
白胡椒 盐
蒸鱼豉油/鱼露

葱油鲈鱼/清蒸鲈鱼的做法

葱油鲈鱼/清蒸鲈鱼的做法图解1

步骤1

去鳞去内脏洗干净，这一步卖鱼师傅会做好，拿回家再用清水冲一遍。厨房用纸把鱼身还有肚子印干水分。在鱼身上划口子，刀要斜着入，但是不能切过头，直接切到肚子里去。两面都要切。我喜欢一面三刀。
葱油鲈鱼/清蒸鲈鱼的做法图解2

步骤2

料酒倒点在手上，抹一遍鱼身，腹内也要抹。然后是盐、胡椒粉依次抹匀，但是不能多。然后给它做马杀鸡，轻轻的拍拍拍，就和拍爽肤水一样。
葱油鲈鱼/清蒸鲈鱼的做法图解3

步骤3

马杀鸡做好后将薄片生姜塞进去。
葱油鲈鱼/清蒸鲈鱼的做法图解4

步骤4

腹内放入姜块和大葱白色部分葱段，肚子的切口多长，就切差不多的葱段，这么做一是为了去腥二是能撑鱼肚，蒸好后样子好看。
葱油鲈鱼/清蒸鲈鱼的做法图解5

步骤5

盘子底部随便切点大葱，不用摆满但是要摆的和鱼身长差不多。
葱油鲈鱼/清蒸鲈鱼的做法图解6

步骤6

处理好的鱼放到盘子上，用保鲜膜包起来。室温高就放冰箱，10分钟-30分钟左右。

步骤7

我家用的是方太的蒸箱，鱼模式，100度，10分钟（时间长短看鱼大小，因为家里有客人特意选了大条的鱼，小点的7到8分钟也差不多了）

步骤8

如果是锅里蒸，那就水烧开后再放入鱼。中火10分钟（时间要看鱼大小）。中间不要开盖。开水蒸鱼的原理是：突然的高温会让表层肉质缩紧，保证内部汤汁不外流。

步骤9

时间到不要立马拿出来，焖一会会，比如再过一分钟再拿出来。
葱油鲈鱼/清蒸鲈鱼的做法图解10

步骤10

把底部的汤汁都倒了，把准备好的底汁淋入。（底汁：清水、蒸鱼豉油/鱼露、一点点老抽调色，煮开备用）
葱油鲈鱼/清蒸鲈鱼的做法图解11

步骤11

大葱切段，再切细丝，葱白葱叶都要。
葱油鲈鱼/清蒸鲈鱼的做法图解12

步骤12

均匀铺在鱼身上。然后锅里烧热油，稍微多一点点哦！最后把滚烫的热油从鱼头到鱼尾均匀的倒上，完成。

葱油鲈鱼/清蒸鲈鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-05

©本菜谱的做法由 逗趣教教主 编写，未经授权不得转载

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