台湾土凤梨酥

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我做的皮18g，馅17g，做了共13个凤梨酥。

台湾土凤梨酥的用料

黄油（黄油和酥油各一半会比较酥） 67g 糖粉 30g
蛋黄 16g 淡奶油 6g
低筋面粉 110g 奶粉 5g
吉士粉 1g 杏仁粉 1g
凤梨馅 160g 16g一个 上火190 下火170 烤20分钟

台湾土凤梨酥的做法

台湾土凤梨酥的做法图解1

步骤1

烤箱先预热 A:低筋面粉110g过刷与奶粉5g 吉士粉1g 杏仁粉1g放一个容器内备用 B:蛋黄16g与淡奶油6g放一个容器内备用

步骤2

黄油冬天要放烤箱或隔水融化（夏天常温即可）

步骤3

黄油67g融化后倒入糖粉30g拌匀 倒入桌面开始用手掌用力搓揉划圈圈 搓至发白发泡
台湾土凤梨酥的做法图解4

步骤4

分次加入B材料用力搓匀

步骤5

倒入A材料 使用叠加法 （面粉不可用力揉，不然会出筋导致不酥松） 左手拿刮板铲起，右手用手掌按压下去 重复 重复直到拌均匀即可

步骤6

在空白台面撒粉 将面团放粉上揉成长条 分割20g一个小面团

步骤7

搓圆的面团放掌心押扁 包入16g的凤梨馅搓圆 像包汤圆一样收口
台湾土凤梨酥的做法图解8

步骤8

模具放在台面上 将面团放入模具内 用手掌心压至中间，压均匀 抓紧模具边缘用力向下按使模具紧贴台面，手在轻轻左右晃几下 （底部就脱离面团了）快速反面放入烤盘 在用掌心把面团压均匀（四周不可有空隙，面团表面要平面，不能中间有凹陷，不然烤出来上色不均匀） 放入烤箱
台湾土凤梨酥的做法图解9

步骤9

上火190° 下火170° 烤20分钟 先烤15分钟上色，中途取出用铲刀铲起模具底部翻面（小心烫手） 在放入烤箱烤5分钟上色 （要是时间到取出没有上色，继续推进去烤，时间改为5分钟烤上色）

台湾土凤梨酥的烹饪技巧

可做10至12个凤梨酥（面皮18g一个 馅18g一个最好吃 皮比较薄）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-29

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 甜 下午茶

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