椒麻辣子鸡

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重庆有菜名曰“歌乐山辣子鸡”，以鲜香麻辣著名，鸡丁煸干嚼劲十足。四川有一县名盐边县，菜肴喜加青花椒。两地特色香融，辣子鸡飘香味更浓。

椒麻辣子鸡的用料

鸡丁 一块鸡胸脯肉 红花椒、青花椒 各50颗左右
干辣椒 50个以上 根据自己喜辣程度适量添加 姜丝 一块姜切丝
蒜片 5块蒜瓣切片 香叶 4片
小茴香 15颗 八角 一个
芝麻粒 一撮 烹饪用白葡萄酒 小半勺
郫县豆瓣 两大勺 老干妈油辣椒 一勺
李锦记 香豉辣椒酱一勺

椒麻辣子鸡的做法

椒麻辣子鸡的做法图解1

步骤1

鸡丁加老抽、孜然、料酒、花椒面腌半小时。
椒麻辣子鸡的做法图解2

步骤2

准备材料，干花椒掰段，花椒一定要红花椒和青花椒（因为宝宝青花椒用完了今天没去买），姜丝蒜片，小茴香，八角，香叶。
椒麻辣子鸡的做法图解3

步骤3

我除了常用油还加了三勺培根油（平时煎培根存下油，加进炒菜里会更香），和一小点黄油
椒麻辣子鸡的做法图解4

步骤4

中火煸香料和姜蒜
椒麻辣子鸡的做法图解5

步骤5

煸料三分钟后，加郫县豆瓣两勺，老干妈油辣椒一勺，李锦记香辣豆豉酱一勺，翻炒一下，加鸡丁翻炒均匀，加烹饪用白葡萄酒一小半盖，加适量白糖和醋提味。
椒麻辣子鸡的做法图解6

步骤6

转大火，下辣椒和花椒，翻炒四分钟，转中火。
椒麻辣子鸡的做法图解7

步骤7

中火煸十五分钟左右，时不时翻炒一下，加芝麻粒和小葱葱段，转大火翻炒半分钟，关火，装盘。（宝宝今天中火转晚了点，辣椒有点过火了）

椒麻辣子鸡的烹饪技巧

适合喜辣口味重人群
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-19

©本菜谱的做法由 Yumminmin 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 辣 贵州菜 中国菜

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