戚风蛋糕

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爱烘培的洋娃娃

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做了一年半了，一点点总结的经验！完美戚风！

戚风蛋糕的用料

低劲面粉 72g	鸡蛋 4个
牛奶/水 56g	玉米油 48g
糖 64g

戚风蛋糕的做法

步骤1

1,蛋清蛋黄分离！ 2,蛋黄中加入油，水，糖，用手动打蛋器乳化！三分钟！ 3,面粉过筛加入2中，搅拌均匀！再用电动打蛋器搅拌10秒！低速挡！也是起乳化作用！ 4,用无水无油电动打蛋器打发蛋白！（分三次加糖）打发到有阻力，有直尖角为止！ 5,用刮刀把三分之一蛋白加入蛋黄胡中，用刮刀搅拌均匀！ 6再把5倒入剩于蛋白中！搅拌均匀！（一定要用刮刀搅拌均匀！无颗粒！如果没搅拌均匀就放入烤箱会出现夹层哦！里面湿粘哦！这点很重要，每次我搅拌很久哦！只要蛋白打发不会马上消泡的！放心的搅拌吧！ 7,放到预热的烤箱底层（因为我用的是水浴发烤的，所以放水的烤盘重叠放在烤架下面了！这样蛋糕模具不容易进水！我家是30L格兰仕烤箱！） 8,130度温度烤80分钟！低温烤不容易胡！（每家烤箱温度不一样，买个温度计试试）这里再墨迹一下！一定要用刮刀搅拌胡哦！其他的工具不可以哦！希望大家都成功哦！不会的可以加我微信，lmn81235979