维也纳曲奇饼干（抹茶口味）

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穹然孑迷y

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之前不爱做曲奇，是因为不会裱花。买了曲奇枪，试了好几个方，不是太干挤不动，就是太湿不成型。终于无意中发现了法国顶级大师Pierre Herme的方子。PH被誉为烘焙界的毕加索，甜品中的爱马仕，众多糕点师的绝对级偶像，法国无人不晓。他的作品以顶级而精确的用料，独特做法及无与伦比的口感著称。因为我从小就不能吃巧克力，所以不得不把原方中的可可粉改为了抹茶粉。介于两者差别，用量稍作调整。我会在后面备注原方用量。另外介于抹茶和可可的区别，我也建议适量减少糖粉用量。上面标注为原方。

维也纳曲奇饼干的用料

无盐黄油 125g	糖粉 50g
蛋白 30g（约一个鸡蛋的蛋白）	低筋面粉 142g
抹茶粉（青岚） 3g	盐一小撮

维也纳曲奇饼干的做法

步骤1

黄油室温软化。加糖粉和盐，搅打至顺滑状态。（你们可以切小块，我这偷懒了哈）

步骤2

分2-3次加入蛋白。每次都充分混合后再加入下一次。直至细腻，有光泽，尖角羽绒状态。

步骤3

面粉和抹茶混合过筛，建议筛4次以上。

步骤4

粉粉筛入黄油中，翻拌至没有干粉即可。

步骤5

装入曲奇枪，或者裱花袋（忘拍照了）

步骤6

挤花。由内至外两圈。（忽略我挤花技术哈）

步骤7

烤箱预热。上下火170度，15分钟左右。（挤了两盘一起烤了，根据自家烤箱适当调整温度）

步骤8

烤完的曲奇放散热架晾凉，吃不完记得密封。

维也纳曲奇饼干的烹饪技巧

1.原方用可可粉，15g；面粉，130g。2.抹茶口感香甜，我觉得用原方的50g糖粉有过甜的感觉，你们可以试试原方，再试试减量。3.忽略我的裱花技术吧，你们一定会做的比我漂亮，但即便这样，也丝毫没法减少我对这款曲奇的无限崇拜，口感绝对一流。应该说0失败配方。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-30

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穹然孑迷y

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