干烧鱼

17.4万 浏览 1025 收藏
收藏
洛小兔
洛小兔 洛小兔
＋ 关注

个人觉得，只要是耐煮的鱼一般做干烧应该没什么问题。本来买了条鲈鱼准备清蒸，发现反对意见，从善如流改干烧。

干烧鱼的用料

鲈鱼 1条（700g） 葱末 30g
姜末 10g 蒜末 10g
胡萝卜或红椒丁 15g 猪肉馅 30g
腌料 酱油 15ml
调味料 糖 10~15g
胡椒粉 2g 料酒 20ml
清水 适量 酱油 20ml
醋 10ml 香油 少许
食用油 适量 豆瓣辣酱 15g
盐 少许

干烧鱼的做法

干烧鱼的做法图解1

步骤1

鲈鱼一条，清洗干净两侧各划几刀。抹上酱油腌制5分钟。
干烧鱼的做法图解2

步骤2

葱、姜、蒜切末，胡萝卜（胡萝卜就是为了调色，其实红椒更好看，倒是红椒比较不耐煮。也可以适当加香菇丁。）切小丁备用。
干烧鱼的做法图解3

步骤3

加入腌料酱油腌制5～6分钟，鱼两面拍上淀粉。
干烧鱼的做法图解4

步骤4

烧热炒锅，加入适量的食用油烧热。放入鱼炸至两面微黄定型。请忽略翻面时戳破的鱼皮。
干烧鱼的做法图解5

步骤5

炒锅留少许底油烧热，放入猪肉馅煸炒至变色。
干烧鱼的做法图解6

步骤6

放入葱、姜、蒜末炒出香味。
干烧鱼的做法图解7

步骤7

放入一大勺豆瓣辣酱炒香，放入胡萝卜丁炒一下。
干烧鱼的做法图解8

步骤8

放入炸好的鱼，加入清水到与鱼平的高度。加入酱油、胡椒粉、料酒（我用的米酒，觉得味道更好。）、糖、醋，煮到汁干。
干烧鱼的做法图解9

步骤9

煮到汁干，淋入少许香油。把鱼先装盘，再把锅里的汁淋在鱼身上。

干烧鱼的烹饪技巧

所有调料的量均是大概需要的数量，中餐千万不可按份量称着做，根据个人口味调整吧。干烧鱼成品不能像红烧鱼似的有好多汤汁，基本就是红色的油和葱姜蒜、胡萝卜。味道主要是：甜、酸、咸、辣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-18

©本菜谱的做法由 洛小兔 编写，未经授权不得转载

干烧鱼的其他做法更多

干烧鱼的全部作品更多

上传我做的这道菜

干烧鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 干烧鱼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 干烧鱼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活