酥鱼

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老上海的传统菜——酥鱼、烤麸、葱油芋艿、百叶结包肉…… 今天先教个酥鱼。 总的来说就是甜咸味裹住酥脆的草鱼块，一口咬出老弄堂的好滋味。 ——猫哥知味

酥脆草鱼块的用料

草鱼 500克 生姜 50g
大葱 50g

酥脆草鱼块的做法

酥鱼的做法图解1

步骤1

活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
酥鱼的做法图解2

步骤2

鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
酥鱼的做法图解3

步骤3

制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
酥鱼的做法图解4

步骤4

热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）
酥鱼的做法图解5

步骤5

炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
酥鱼的做法图解6

步骤6

将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
酥鱼的做法图解7

步骤7

酱汁，加水和淀粉勾芡。
酥鱼的做法图解8

步骤8

把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。

酥脆草鱼块的烹饪技巧

炸到表皮带点酥脆就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-21

©本菜谱的做法由 猫哥知味 编写，未经授权不得转载

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