风靡德国的碱水包+

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德国碱水包是一款非常有特色的面包，由于在烘焙之前被碱水泡过，所以它表皮薄硬，内部组织紧密，是非常有嚼头的，用它做三明治或者单吃味道都很不错。传统的碱水包是经过浓碱泡过，那东西腐蚀性太强，我也没有，就用普通的苏打粉和糖混合之后再煮，这样外贸上看来与真正的碱水包很像，不过味道会更加偏甜一点，我喜欢，所以这个碱水包我常做。 有童鞋会问，怎么配方里没有奶粉，而且糖和盐的比例也很低呢？其实面包对于外国人来说是粮食，就像咱们的米饭，味道比较清淡，重点是配菜需要丰富些，这样长期食用对身体才好哦。

碱水包的用料

高粉 600克 温水 360
酵母粉 0.9小勺 海盐 0.75小勺
黄油 35克 枫糖浆 2勺
糖 1.5勺 水（煮面包用） 2杯
苏打粉（煮面包用） 1勺

碱水包的做法

风靡德国的碱水包+#一起吃西餐#的做法图解1

步骤1

制作酵头：高粉粉119g+水77g+酵母0.1勺+盐 混合均匀后送入冷藏过夜，第二天使用
风靡德国的碱水包+#一起吃西餐#的做法图解2

步骤2

将酵头与其他材料混合
风靡德国的碱水包+#一起吃西餐#的做法图解3

步骤3

将面团移至在作台面上，揉至扩展阶段
风靡德国的碱水包+#一起吃西餐#的做法图解4

步骤4

加入软化的黄油继续揉匀
风靡德国的碱水包+#一起吃西餐#的做法图解5

步骤5

提起面团有光滑的薄膜形成
风靡德国的碱水包+#一起吃西餐#的做法图解6

步骤6

放到一个干净的容器中发酵，用手戳一下形成小洞不会缩，表示发酵完成
风靡德国的碱水包+#一起吃西餐#的做法图解7

步骤7

取出面团，排气，分割成想要的大小
风靡德国的碱水包+#一起吃西餐#的做法图解8

步骤8

苏打粉+糖+2杯水煮开 放入面团，煮上30秒，取出，划一刀 230度烤15分钟 这是做成贝果形状的造型，除了形状不一样，做法一样
风靡德国的碱水包+#一起吃西餐#的做法图解9

步骤9

经过煮，然后再高温烘焙，面包会出现漂亮的颜色哦

碱水包的烹饪技巧

煮过的面团表面皱巴巴的，没有关系，一旦经过高温烘焙，内部的面团会完全膨胀，包包就会变得圆鼓鼓的。 如果想要面包更有嚼头一点，可以在水里多煮一会，不喜欢甜的可以将糖省去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-06

©本菜谱的做法由 承灿妈咪CCM 编写，未经授权不得转载

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