跳水鱼

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爱颠勺的大爷
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在湘菜馆吃了几次，觉得好吃，一直摸索着怎么做，刚好有空就实践了一把，湖南口味偏辣。

跳水鱼的用料

主料：草鱼（桂鱼，鲢鱼等均可） 一整条 小米椒 适量
泡椒 适量 葱，香菜，大蒜 适量
仔姜 适量 料酒 适量
淀粉 适量 食用油及猪油 适量

跳水鱼的做法

跳水鱼的做法图解1

步骤1

处理鱼-血水黑膜洗干净，两面均匀片花，深度片至骨头。
跳水鱼的做法图解2

步骤2

鱼刀立时肉张开最好。
跳水鱼的做法图解3

步骤3

码味-将盐，料酒，干淀粉适量抹到鱼全身及片开的缝隙内，腌制15-30分钟后用厨房纸巾吸干水份。
跳水鱼的做法图解4

步骤4

葱姜蒜香菜改刀备用
跳水鱼的做法图解5

步骤5

辣椒切断备用，可以用泡椒风味更佳
跳水鱼的做法图解6

步骤6

锅内食用油和少了猪油，没有猪油可以不加，油热后反复淋在鱼身上，特别需要注意安全防止溅油烫伤。（油温不要过高保持鱼肉嫩）
跳水鱼的做法图解7

步骤7

锅内烧开水后加入姜和葱段。
跳水鱼的做法图解8

步骤8

提着鱼尾鱼头先下锅煮1-2分钟后再将整鱼入锅煮3-5分钟，放适量料酒，尽量不要翻动保证完整。
跳水鱼的做法图解9

步骤9

起锅
跳水鱼的做法图解10

步骤10

撒上香葱和香菜
跳水鱼的做法图解11

步骤11

热油下葱姜蒜炒香
跳水鱼的做法图解12

步骤12

加入高汤或白开水加一勺白糖，少量酱油，加入调制好的水淀粉勾芡收汁淋在鱼身上。
跳水鱼的做法图解13

步骤13

完成

跳水鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-10

©本菜谱的做法由 爱颠勺的大爷 编写，未经授权不得转载

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