29期 豆渣刀切馒头

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虽说是豆渣馒头， 但绝对不是豆渣工程！ 馒头放到手里攥紧在松开，能够很快的就回弹~ 表面不开花，也不会有大气泡~~ 方子放了一点糖，空着嘴吃会有回甘~ 不管是外观，还是口感都是很不错的... ..... 但客观的说，豆渣馒头和豆浆馒头比较， 细品还是豆浆馒头好吃，相对而言更细腻。 如果对口感特别要求的，还是建议做豆浆馒头哦，方法一样。 但为了把豆子的粗纤维吃掉，多数时间我会选择豆渣馒头~

豆渣刀切馒头的用料

面粉 500 豆渣和水 300g
糖 15g 盐 2g
酵母 4g 玉米油 20g

豆渣刀切馒头的做法

29期 豆渣刀切馒头的做法图解1

步骤1

所有的材料都放到一起揉成团（面粉和豆渣水的比例不具备参考意义，因为豆渣水的浓度肯定不一样，如果是用水，豆浆之类的一般2：1的比例就可以，喜欢吃软的就水稍微多几克，硬的就是面粉多几克）。 我是用面包机揉的，本身机器发热就用的常温水，如果是天冷手揉建议用温水，人的体温或稍微高一点的温度都行。 面包机我一般用一个揉面程序，揉完就非常光滑。
29期 豆渣刀切馒头的做法图解2

步骤2

面团揉好发酵到两倍大小，用手沾上面粉，戳个洞，不回弹不塌陷就是最好的状态，回弹说明发酵不太够，塌陷就是发过头了。
29期 豆渣刀切馒头的做法图解3

步骤3

在启动揉面程序重新把气体排干净，或者手动揉，气体是否能排干净会决定到后期的馒头组织，尽量不要偷懒。但带有豆渣的面团不同于纯面团，相对筋性差些，也不要揉过了。揉过了就和面包揉过了是一样的，就发不起来，口感也就不好了。
29期 豆渣刀切馒头的做法图解4

步骤4

揉好的面团放面板上，撒上手粉，擀成一个方形的面片，喜欢吃有嚼劲的可以在多炝如一些面粉。 唉，少了一张图，明明是拍了却没有，脑补一下吧！反正就是一个面片吗...
29期 豆渣刀切馒头的做法图解5

步骤5

擀成面片后在卷起来，然后切开即可。面团不要卷的过高，切的时候尽量切成正方形，否者重心不稳，二发的时候就都会倒掉!!! 擀的时候难免擀不成正方形，不规则的地方切掉，最后揉成一个圆球，成一个圆馒头即可。
29期 豆渣刀切馒头的做法图解6

步骤6

冷水码入锅中，醒发到1.5倍大小（锅子可以开小火，温度控制在40度左右可以缩短二发时间），
29期 豆渣刀切馒头的做法图解7

步骤7

开中大火，15分钟后转最小火1分钟，关过后过五分钟起锅。
29期 豆渣刀切馒头的做法图解8

步骤8

好了出锅了
29期 豆渣刀切馒头的做法图解9

步骤9

是不是还不错呀~

豆渣刀切馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-20

©本菜谱的做法由 家中有米 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 家常菜 甜 蒸锅

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