桦树树桩蛋糕

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想要做出与众不同的圣诞甜品？即使是最简单的树桩蛋糕，也能玩儿出与众不同的新花样哟~试试在树种上另辟蹊径吧~同样是白巧&黑巧，还能玩儿新品种的树桩蛋糕哟，赶快来试一下吧！

桦树树桩蛋糕的用料

全蛋液（可可海绵蛋糕） 200g	细砂糖（可可海绵蛋糕） 145g
水饴（可可海绵蛋糕） 8g	无盐黄油（可可海绵蛋糕） 35g
牛奶（可可海绵蛋糕） 55g	低粉（可可海绵蛋糕） 120g
黑可可粉（可可海绵蛋糕） 15g	奶油奶酪（奶油奶酪霜） 400g
无盐黄油（奶油奶酪霜） 100g	糖粉（奶油奶酪霜） 100g
樱桃利口酒（或其他酒类）（奶油奶酪霜）约20g	可可粉（奶油奶酪霜） 2-4g
榛子酱（奶油奶酪霜） 30g	黄色色素（奶油奶酪霜）少许
黑巧克力（巧克力树皮）少许	白巧克力（巧克力树皮）适量

桦树树桩蛋糕的做法

步骤1

可可海绵蛋糕部分 ①首先在模具内铺上裁好的油纸，备用

步骤2

②将低粉与可可粉混合过筛，备用

步骤3

步骤图

步骤4

③将水饴倒入小碗之中，隔水将水饴加热至40-50度左右，放置一旁备用 ④将牛奶与软化的无盐黄油混合倒入一个碗中，隔水将混合物加热至60度左右，使黄油融化，放置一旁备用 ⑤将细砂糖加入到全蛋液中，隔水（小火）将蛋液加热至40-45度之间，打蛋器中高速将全蛋液打至质地细腻的蛋糊状

步骤5

步骤图

步骤6

步骤图

步骤7

⑥将水饴加入，继续中高速将全蛋液打发（体积膨大、颜色变白、在蛋糊表面画“8”字不易消失的状态）

步骤8

步骤图

步骤9

步骤图

步骤10

⑦分次将步骤②中的过筛粉类加入到步骤⑥的蛋糊之中，用刮刀将混合物翻拌至没有粉类颗粒的状态

步骤11

步骤图

步骤12

⑧将步骤④中的牛奶&黄油混合物（使用温度为40-50度之间，若降温过快，需重新回火）加入到步骤⑦中的混合物中，快速将混合物拌匀

步骤13

⑨将面糊填入两个模具之中（2个模具的面糊量最好一样多），轻震模具以排除多余的气泡，送入预热至160度的烤箱中烘烤35-40分钟，至插入蛋糕中的牙签不会带出碎屑，即可取出

步骤14

⑩将模具从20cm高的位置摔下，震出热气，将蛋糕倒扣于烤架上放凉（一不小心，就机智的做成了不一样大小的，这就是.....渣.....）

步骤15

步骤图

步骤16

⑪将蛋糕的顶部削去，片成两片，备用

步骤17

奶油奶酪霜部分 ①首先将奶油奶酪倒入搅拌盆中，以隔水（微波）的方式将奶油奶酪加热至温热状态，用刮刀将奶油奶酪按压至没有颗粒的状态

步骤18

②待步骤①中的奶酪糊回至室温，将软化的无盐黄油和糖粉加入到奶酪糊中，用打蛋器将混合物抽打至体积略微蓬松的状态 ③将樱桃利口酒加入到步骤②的混合物中，用蛋抽混合打匀 ④取出约3/4的奶酪霜，抹于蛋糕之间，用抹刀将侧边刮平，送入冰箱略微冷冻定型

步骤19

⑤以隔水（微波）的方式将榛子酱化开，与可可粉混合拌匀，加入到剩下的奶酪霜中，用蛋抽混合打匀，加入少许黄色色素调色 ⑥将步骤⑤中的混合物倒在蛋糕表面，用抹刀抹平后用小勺（筷子）做出年轮效果，继续放回冰箱冷藏备用

步骤20

巧克力树皮部分 ①首先将少许黑巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化（最好不要超过35度） ②用小号的美工刷蘸上少许黑巧克力糊，以画“一”、画“O”的方式画在油纸上；将少许巧克力糊弹在油纸上，做出桦树皮的效果，备用

步骤21

步骤图

步骤22

③将白巧克力倒入一个没有水的容器之中，以隔水（微波）的方式将白巧克力加热至40-45度之间，将白巧克力融化 ④在白巧克力糊中加入约1/3的新巧克力，搅拌巧克力糊，使其降温至26度左右，再回温至27-28度使用

步骤23

⑤将巧克力糊倒在步骤②的油纸上，用曲柄抹刀将巧克力糊推平，在室温下放至白巧克力糊凝固

步骤24

步骤图

步骤25

⑥将一张油纸铺在巧克力上，压上一个重物，防止巧克力完全凝固后打卷 ⑦将完全凝固的巧克力片掰成长方形的碎片，贴在蛋糕体上，放上小的装饰插件，即可完成

步骤26

⑧还可以在蛋糕上筛上少许糖粉，做出下雪的效果，更美哟~

步骤27

成品图

桦树树桩蛋糕的烹饪技巧

①奶油奶酪霜中的樱桃力娇酒可用其他酒类或者牛奶代替。 ②奶油奶酪霜中的樱桃酒除了增加风味的用途外，还可以调节稀稠，所以其用量并不是固定的，如果奶酪霜偏稠，可以适当增加液体量。 ③巧克力片在凝固以后一定要用重物压上，要不就会打卷翘起。 ④菜谱里使用的是两个6寸圆形蛋糕模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-05

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