红烧牛排骨

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敖老师私房菜
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从小跟着母亲学习做饭，也吃遍天南海北的名吃，可每当受到委屈或苦处，遍回味母亲的味道，红烧肉类是我喜欢吃的一类菜，我母亲也经常给我做，现在我也掌握了她的六分神吧！

红烧牛排骨的用料

牛排骨 500g 葱姜蒜 适量
干辣椒 适量 花椒 适量
桂皮 适量 八角 适量
草果 适量 胡椒 适量
白糖 适量 盐 适量

红烧牛排骨的做法

红烧牛排骨的做法图解1

步骤1

牛排骨提前用盐腌制24小时，取出后和没过它的凉水一起下火，大火烧开后再烧5分钟
红烧牛排骨的做法图解2

步骤2

捞起来，用凉水洗干净，放到碗里备用
红烧牛排骨的做法图解3

步骤3

在第一步的时候，准备好如图这些调料（干辣椒、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、草果、胡椒）
红烧牛排骨的做法图解4

步骤4

热火冷油，放适量白糖
红烧牛排骨的做法图解5

步骤5

将白糖烧成焦黄状
红烧牛排骨的做法图解6

步骤6

倒入牛排骨翻炒上色（用糖上色不用酱油，是我家烧肉的传统）
红烧牛排骨的做法图解7

步骤7

炒至发黄，全部上色后，加入第三步准备的调料继续翻炒三分钟（这个时候要控制好火）
红烧牛排骨的做法图解8

步骤8

加入没过牛排骨的凉水，转大火烧开
红烧牛排骨的做法图解9

步骤9

煮至沸腾后转中火焖至水分快干时，再加一次水没过牛排骨（牛骨上的牛筋很难煮，我喜欢软点的，所以再来一次）
红烧牛排骨的做法图解10

步骤10

也可以加一把泡好的黄豆，同时可以将里面的葱姜蒜和辣椒挑出来，因为味道已经煮进去了，这些调料已经无用。这次将水分让肉全部吸收后遍可以出锅（由于我在腌制的时候已经放了很多盐，盐已经溶到肉里了，所以焖煮的时候就不用再加盐了）
红烧牛排骨的做法图解11

步骤11

出锅后和烹饪的过程中，香气四遗
红烧牛排骨的做法图解12

步骤12

我就喜欢这种感觉，这味道
红烧牛排骨的做法图解13

步骤13

我媳妇吃的都忘了其他的一切

红烧牛排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-15

©本菜谱的做法由 敖老师私房菜 编写，未经授权不得转载

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