戚风风味蛋糕(๑>؂<๑）

精品
6564 浏览 8 收藏
收藏
花开虽美不若微笑
花开虽美不若微笑
＋ 关注


要做好戚风蛋糕，最重要的是蛋白的打发，其次是蛋黄的乳化。这两样都是靠个人的手法来掌握的。打发的蛋白起到支撑蛋糕体的作用，乳化的蛋黄会让蛋糕的口感更佳细腻。这个配方就遵循了这两点要求，充分打发蛋白、乳化蛋黄，使得做出来的戚风蛋糕柔软细腻，脱模的时候都很轻松。

戚风风味蛋糕的用料

鸡蛋 2个（带壳称约120g 低筋面粉 40g（三分之一杯）
白砂糖（用于蛋黄） 10g 白砂糖（用于蛋白） 45g
水 30g（两大勺） 玉米油 30ml（两大勺）
淀粉 一小勺

戚风风味蛋糕的做法

戚风风味蛋糕(๑>؂<๑）的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离(๑>؂<๑）
戚风风味蛋糕(๑>؂<๑）的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入10g白砂糖(๑>؂<๑）
戚风风味蛋糕(๑>؂<๑）的做法图解3

步骤3

用手动打蛋器搅打2分钟(๑>؂<๑）
戚风风味蛋糕(๑>؂<๑）的做法图解4

步骤4

加入30g水，30ml玉米油(๑>؂<๑）
戚风风味蛋糕(๑>؂<๑）的做法图解5

步骤5

用手动打蛋器搅打2分钟(๑>؂<๑）
戚风风味蛋糕(๑>؂<๑）的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉(๑>؂<๑）
戚风风味蛋糕(๑>؂<๑）的做法图解7

步骤7

用手动打蛋器搅打至无粉粒（2，3分钟左右）(๑>؂<๑）
戚风风味蛋糕(๑>؂<๑）的做法图解8

步骤8

电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入15g白砂糖(๑>؂<๑）
戚风风味蛋糕(๑>؂<๑）的做法图解9

步骤9

继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖(๑>؂<๑）
戚风风味蛋糕(๑>؂<๑）的做法图解10

步骤10

中速搅打约1分钟，加入15g白砂糖和1小勺淀粉，（此时将烤箱160度预热）(๑>؂<๑）
戚风风味蛋糕(๑>؂<๑）的做法图解11

步骤11

低速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立(๑>؂<๑）
戚风风味蛋糕(๑>؂<๑）的做法图解12

步骤12

将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】(๑>؂<๑）
戚风风味蛋糕(๑>؂<๑）的做法图解13

步骤13

.再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀(๑>؂<๑）
戚风风味蛋糕(๑>؂<๑）的做法图解14

步骤14

将面糊倒进蛋糕模具中，用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉(๑>؂<๑）
戚风风味蛋糕(๑>؂<๑）的做法图解15

步骤15

放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟(๑>؂<๑）
戚风风味蛋糕(๑>؂<๑）的做法图解16

步骤16

烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉(๑>؂<๑）
戚风风味蛋糕(๑>؂<๑）的做法图解17

步骤17

放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可(๑>؂<๑）

戚风风味蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-07

©本菜谱的做法由 花开虽美不若微笑 编写，未经授权不得转载

戚风风味蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

戚风风味蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 戚风风味蛋糕(๑>؂<๑）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 戚风风味蛋糕(๑>؂<๑）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活