鱼香肉丝

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“鱼香肉丝”是四川的大众菜肴，鱼香味也是川菜的特有味型之一，其成菜色泽红亮，咸鲜酸甜微辣，肉质细嫩，是家庭和餐馆都必不可少的菜肴。

鱼香肉丝的用料

猪里脊肉 200g 冬笋 30g
胡萝卜 30g 莴笋 50g
水发木耳 30g 盐 3g
味精 2g 白糖 8g
醋 12g 淀粉 3g
水淀粉 30g 泡红辣椒，优选泡鱼辣椒 30g
生抽 8g 料酒 10g
蒜末 15g 姜末 10g
葱花 30g 高汤或水 30g
色拉油 70g

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

将猪里脊肉洗净血水切成0.4cm厚的片，然后切丝。
鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

将切好的肉丝用盐1g，料酒2g，生抽2g码拌上浆。
鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

将莴笋，冬笋（本次使用袋装春笋），胡萝卜，木耳切丝备用。
鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

将蒜姜拍碎剁成末，泡红辣椒剁碎，大葱切成葱花。
鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

取干净的碗加入盐2g，白糖，醋，料酒，生抽，高汤，水淀粉调成汁。
鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

炒锅内加入色拉油中火烧至四成热。
鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

把浆好的肉丝放入炒锅推散。
鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

锅内依次加入泡红辣椒，蒜姜末，葱花炒香。
鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

将配菜入锅，转大火快速翻炒，待蔬菜断生，将事先调好的味汁倒入锅内勾芡。
鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

最后转大火快速收汁，成菜出锅，接下来尽享美味吧。

鱼香肉丝的烹饪技巧

1、 泡辣椒的炒制要把握火候，以中火为宜； 2、 芡汁调制要把握好淀粉与高汤的比例，淀粉不宜过多； 3、 可以加入3g左右郫县豆瓣酱辅助上色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-04

©本菜谱的做法由 尚膳斋 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 炒锅 主菜 荤菜 热菜

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