酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

草鱼 一条（二斤四两） 酸菜 250g
干辣椒 八只 花椒 两小勺
蒜 三瓣 姜 一小块
料酒 一勺 白胡椒粉 适量
盐 一小勺 葱 一小段
鸡蛋 1

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

【食材准备】黑鱼 酸菜 生姜 蒜 葱 小米辣 干辣椒
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

鱼肢解好 这一步可以让买鱼的帮忙杀好 鱼肉跟鱼骨洗净 开始片鱼 从尾部开始片 找到鱼肉的纹路 方向是刀刃朝向尾部 片成鱼片 鱼骨切成小块
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

片好的鱼片放入碗中
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

放上一勺盐搓洗一遍后 反复淘洗成晶莹透明的鱼片 一定要多洗几遍 鱼肉比较有口感 而且清爽
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

鱼骨也是一样 用盐清洗一遍
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

这时 鱼片跟鱼骨都已经处理好 清洗干净了
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

腌制鱼片 放入盐 胡椒粉 料酒小半勺 干淀粉腌制 用手反复抓均匀 （蛋清也是可以的 家里没鸡蛋了 就没加）
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

腌制好的样子 静置20分钟左右
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

酸菜反复清洗干净 买回来后最好用冷水泡一下 去掉一些咸味 辣椒切末 生姜切丝 葱蒜切末 干辣椒少许备用
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

热锅冷油爆香姜丝 蒜 葱段
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

放入鱼骨那部分翻炒片刻
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

稍微多煎一会 熬出来的鱼汤更好喝
酸菜鱼的做法图解13

步骤13

倒入酸菜
酸菜鱼的做法图解14

步骤14

盐 （ 按自己口味调）
酸菜鱼的做法图解15

步骤15

少许剁椒
酸菜鱼的做法图解16

步骤16

大火煮开 大概煮十五分钟左右就差不多了
酸菜鱼的做法图解17

步骤17

把酸辣跟鱼骨捞出来铺在盆底
酸菜鱼的做法图解18

步骤18

大火再次煮开 鱼片一点点放入 用筷子轻轻拨散 不要用力翻炒 晃动锅
酸菜鱼的做法图解19

步骤19

盖上锅盖 我感觉煮三分钟左右就好了 煮到鱼肉变色大致就可以了 时间长了 肉老了就不鲜美了
酸菜鱼的做法图解20

步骤20

煮好后鱼肉捞起来 铺到酸菜上
酸菜鱼的做法图解21

步骤21

把剩下的汤汁 倒入盆中
酸菜鱼的做法图解22

步骤22

葱跟干辣椒摆在鱼片上
酸菜鱼的做法图解23

步骤23

爱吃辣的可以多放辣椒
酸菜鱼的做法图解24

步骤24

另起锅 香油大火烧 冒青烟 浇在鱼片上 浇油这个环节很重要 点睛之笔 一定要把油烧到热的冒青烟 目测有青烟不断冒出 浇上去吱啦一声。
酸菜鱼的做法图解25

步骤25

成品

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-17

©本菜谱的做法由 拓克 编写，未经授权不得转载

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