意式马卡龙

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蓝色雨莹莹
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专业级的烘培挑战

意式马卡龙的用料

杏仁粉 90g 糖粉 90g
蛋清 34g 蛋清 34g
细砂糖（蛋白用） 15g 清水 22g
糖（煮糖水用） 75g 蛋白粉 1g
色粉 少许 馅料
黄油 90g 糖粉 10g
柠檬汁 8g 朗姆酒 10g

意式马卡龙的做法

意式马卡龙的做法图解1

步骤1

将杏仁粉和糖粉过筛
意式马卡龙的做法图解2

步骤2

加入蛋清和色粉
意式马卡龙的做法图解3

步骤3

搅拌均匀无颗粒
意式马卡龙的做法图解4

步骤4

蛋清加蛋白粉加细砂糖搅打
意式马卡龙的做法图解5

步骤5

打发到湿性发泡，有小尖头就行。
意式马卡龙的做法图解6

步骤6

开煮糖水，将22g水和75g糖放入奶锅里，中火煮，不用搅拌。
意式马卡龙的做法图解7

步骤7

等到118度关火，倒入之前打发的蛋白里。
意式马卡龙的做法图解8

步骤8

打到硬性发泡就行
意式马卡龙的做法图解9

步骤9

先放入三分之一蛋白搅拌均匀
意式马卡龙的做法图解10

步骤10

接着放入余下的，用J字型手法搅拌细腻即可。
意式马卡龙的做法图解11

步骤11

放入裱花袋，剪一小口，挤在硅胶垫上。静置30分钟等待表面结皮，不粘手为止！
意式马卡龙的做法图解12

步骤12

烤箱预热10分钟，上下管加通风调节到150度。
意式马卡龙的做法图解13

步骤13

进烤箱啦
意式马卡龙的做法图解14

步骤14

起裙边了
意式马卡龙的做法图解15

步骤15

结束后不要马上出炉，等待几分钟，以免遇冷裙边收缩。
意式马卡龙的做法图解16

步骤16

开始打馅料，黄油软化后加入糖粉，柠檬汁和朗姆酒，中速打发。
意式马卡龙的做法图解17

步骤17

做好啦
意式马卡龙的做法图解18

步骤18

换上漂亮的包装盒，赞赞的
意式马卡龙的做法图解19

步骤19

一口咬下去，好吃的让人吃惊！快去动手做吧！

意式马卡龙的烹饪技巧

1.糖粉一定要专用糖粉，不要用有玉米淀粉的糖粉。 2.要用法式色粉，不要用水溶性色油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-14

©本菜谱的做法由 蓝色雨莹莹 编写，未经授权不得转载

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