美味酸菜黑鱼片

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超级下饭菜～～

酸菜鱼的用料

黑鱼一条 约2斤 酸菜 半棵至一棵
蛋清 一个 花椒 30颗
辣椒或辣椒面 5个或一汤匙，爱吃辣就多放 蒜头 10瓣
香菜 5棵 小香葱 3棵
食用油 适量 盐 适量
胡椒粉 适量 麻油 适量
生姜 适量 小苏打 少许
黄酒 少许 淀粉 少许
生抽 适量

酸菜鱼的做法

美味酸菜黑鱼片的做法图解1

步骤1

把杀好的黑鱼洗干净，剪去鱼鳍。顺着背部，刀贴着鱼骨，将鱼肉取下来，剔去骨头，将鱼片成薄片，鱼骨斩成小段。
美味酸菜黑鱼片的做法图解2

步骤2

鱼片用少许小苏打拌匀，静置10分钟后，用流动的水冲洗，至水清澈，捞出鱼片。
美味酸菜黑鱼片的做法图解3

步骤3

加入生姜、盐、黄酒、鸡蛋清、淀粉，搅匀，放一会儿后，再搅拌上劲。
美味酸菜黑鱼片的做法图解4

步骤4

加热炒锅，倒入食用油，放入辣椒、花椒、生姜、炸香。
美味酸菜黑鱼片的做法图解5

步骤5

倒入酸菜炒香，放入鱼骨，煎片刻后倒入适量冷水。
美味酸菜黑鱼片的做法图解6

步骤6

大火煮开，放入盐、生抽、胡椒粉。尝下味道。
美味酸菜黑鱼片的做法图解7

步骤7

将煮好的酸菜和鱼骨放入大碗中。
美味酸菜黑鱼片的做法图解8

步骤8

锅中的汤继续煮开，将鱼片下入锅中，轻轻划散，待鱼片煮熟，再倒入大碗中。
美味酸菜黑鱼片的做法图解9

步骤9

将蒜头拍碎，葱切成细末放在鱼片上，撒上花椒粉和辣椒粉少许，喜欢吃辣的可以多放，这几样尽量放在一起，需要用热油淋一下。香菜切碎放在周围，倒入一些麻油。
美味酸菜黑鱼片的做法图解10

步骤10

熬花椒油适量，等油热后，浇在第9步的佐料上。
美味酸菜黑鱼片的做法图解11

步骤11

开吃～

酸菜鱼的烹饪技巧

只买酸菜就可以，千万别买酸菜鱼调料包，难吃。鱼片用小苏打拌一下，会更滑嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-15

©本菜谱的做法由 七饭阿喂 编写，未经授权不得转载

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