外婆最爱的桃酥

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桃酥是一种南北皆宜的乐平传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名，是外婆最爱吃的点心。 相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"；由于桃仁味略苦，之后将加入桃仁习惯去除，于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味，此做法便迅速在陶工中传播开了，之后成江西乐平一带百姓常逢年过节招待来客糕点。乡间对于桃酥之名还有另外一种说法，因当时是陶工烘焙出来的酥饼故名“陶酥”由于后面经世人口传谐音成了“桃酥”。

桃酥的用料

低筋面粉 210克 糖粉 100克
玉米油 110克 鸡蛋 一个
核桃仁 50克 泡打粉 4克
小苏打 2克 鸡蛋液 适量装饰
芝麻 适量装饰

桃酥的做法

外婆最爱的桃酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解1

步骤1

准备核桃仁可以买熟的，如果是生的，烤箱180度烤五分钟
外婆最爱的桃酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解2

步骤2

熟核桃仁剁成小块小丁状可以随意，个人偏好颗粒大一些。
外婆最爱的桃酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解3

步骤3

正式制作步骤非常简单，第一步在盆里加入玉米油加入糖和鸡蛋混合均匀，第二步加入低筋面粉和泡打粉小苏打混合均匀，第三步加入核桃碎粒适量揉至颗粒分布均匀在面团里。
外婆最爱的桃酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解4

步骤4

揪成均匀小团团备用。
外婆最爱的桃酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解5

步骤5

面团手掌压扁在铺了油纸的烤盘上，用刷子在桃酥面团上刷上一层鸡蛋液，最后在面饼中央撒上一撮芝麻装饰。
外婆最爱的桃酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解6

步骤6

烤箱180度烤20分钟左右，温度一定要参考自家烤箱的脾气适量变动，烤至上色出香就可以出炉了。
外婆最爱的桃酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解7

步骤7

装盒带给外婆吃
外婆最爱的桃酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解8

步骤8

美美的桃酥，外婆和妈妈都特别爱吃，一段时间没做就会念叨。

桃酥的烹饪技巧

传统桃酥加入的是臭粉，会让桃酥表面裂开非常漂亮错综复杂桃酥特有的纹路，但是臭粉不易保存，所以配方改良成了苏打泡打粉配比代替，一样美味经典。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-20

©本菜谱的做法由 Mi_manchi 编写，未经授权不得转载

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