香辣鸡块

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营养师蓝冰滢
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这道菜其实原理和广式砂锅料理生啫啫异曲同工。大火快炒，让鸡肉在刚刚成熟的时候就出锅！这样的鸡肉不仅肉嫩，皮滑，而且滋味足！好吃的没谁了~来瓶啤酒幸福的不要不要的~

香辣鸡块的用料

干辣椒 15g 花椒 5g
姜 10g 蒜 10g
鸡块 800g 生抽 5g
葱姜 20g 料酒 5g
盐 3g 干淀粉 20g
香叶 适量 八角 适量
荜拨 适量 栀子 适量
桂皮 适量 草蔻 适量
甘草 适量 生抽 15g
辣椒粉 3g 砂糖 5g
食用油 50g 红油 20g
香葱 适量

香辣鸡块的做法

香辣鸡块的做法图解1

步骤1

鸡块洗净，加入葱姜块，生抽，料酒，盐和干淀粉，腌制1小时
香辣鸡块的做法图解2

步骤2

炒锅烧热，加入食用油，油热下入腌制好的去掉葱姜块的鸡块，大火煎炸到鸡块变焦黄捞出
香辣鸡块的做法图解3

步骤3

锅中加入红油，全部姜蒜和干香料炒香，下入辣椒和花椒煸炒出香味
香辣鸡块的做法图解4

步骤4

下入煎过的鸡块翻炒，一次烹入料酒，生抽和蚝油，中火盖好盖子烧到汤汁完全被吸收，放入糖、孜然粉、辣椒粉调味，最后加入香葱翻炒均匀即可

香辣鸡块的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-29

©本菜谱的做法由 营养师蓝冰滢 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 炒 腌 煸 辣

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