苏北版的红烧香辣鸡块

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快过年了，不练几道硬菜怎行？要我过年不吃肉不吃辣怎么受得了？我还是赶紧多练练几道硬菜，过年时候拿出来让大家惊喜一下，咱可不是只会摆餐盘画的，是吧？不过，我先说一下，我是苏北人，家里又有上年龄的人，所以做法上我会根据本地口味和家人的缘故改变一下做法，如果冒犯你们家乡菜的做法，还请您多多见谅

红烧香辣鸡块的用料

鸡 一只 红干辣椒 10个
新鲜红尖椒 8个 花椒 3克
葱段 3克 蒜头 6瓣
料酒 适量 老抽 适量
生抽 2勺 蚝油 2勺
醋 少许 味精 少许

红烧香辣鸡块的做法

苏北版的红烧香辣鸡块的做法图解1

步骤1

鸡洗净剁大块备用
苏北版的红烧香辣鸡块的做法图解2

步骤2

准备好配料食材
苏北版的红烧香辣鸡块的做法图解3

步骤3

鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制
苏北版的红烧香辣鸡块的做法图解4

步骤4

锅烧热加入 油 ，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅
苏北版的红烧香辣鸡块的做法图解5

步骤5

加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可
苏北版的红烧香辣鸡块的做法图解6

步骤6

倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄
苏北版的红烧香辣鸡块的做法图解7

步骤7

加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液
苏北版的红烧香辣鸡块的做法图解8

步骤8

用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒几分钟左右，收汁入味即可，并加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味
苏北版的红烧香辣鸡块的做法图解9

步骤9

入盘，开吃喽！
苏北版的红烧香辣鸡块的做法图解10

步骤10

成品图

红烧香辣鸡块的烹饪技巧

鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制，注意腌制不一定要用盐才叫腌制，腌制也不是只为了有咸味，腌制起到去腥味，提高肉质口感作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-23

©本菜谱的做法由 钰儿美食的厨房 编写，未经授权不得转载

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