蛋黄酥

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虹虹lyh
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休息在家突然心血来潮就开始折腾起来了

蛋黄酥的用料

中筋面粉 300克 猪油 200克
白砂糖 50克 盐 适量
水 200克 低筋面粉 200克
猪油 100克 红豆沙 500克
咸蛋黄 20个 蛋黄 2个
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将蛋黄用白酒浸泡15分钟去腥味，再用花生油浸泡15分钟，这样做出来的口感会更好。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

上烤箱，中层180度，5-8分钟。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

中筋面粉300克，猪油200克，水200克，白砂糖50克，盐适量；混合揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

低筋面粉200克，猪油100克，混合揉成面团用保鲜膜盖好醒的30分钟。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

在醒面的的30分钟里将500克豆沙按25克一份分好。（因为第一次做也没做过豆沙所以买的现成的）
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

用豆沙将蛋黄裹成圆球。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将醒好的水油皮面团按25克分成20份。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将醒好的酥皮面团按15克一个分成20份小面团。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

把水油皮压扁包裹住酥皮面团。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

收口朝上。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

用擀面杖擀成牛舌状。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

由下往上卷成卷，收口朝上，醒15分钟。（忙得忘记拍收口朝上的相片了）
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

纵向压扁擀成牛舌状。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

卷起来，收口朝下，醒15分钟。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

醒好面后将面团用大拇指在中间压扁。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

两头向中间推，压扁，擀成圆形。
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

把准备好的豆沙蛋黄馅裹起来，卷成圆团，收口朝下。
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

刷上一层蛋黄液，上烤箱，中层，190度烤10～15分钟，取出再刷一层蛋黄液，洒上黑芝麻，再入烤箱，中层190度烤10分钟，取出在表面裹上一层锡纸入烤箱烤10分钟（避免表层烤过火），完工！！
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

做得比较多，打包送人很高大上！！

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-10

©本菜谱的做法由 虹虹lyh 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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