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香橙戚风奶油蛋糕卷
将脐橙做进蛋糕卷中，真是好玩又好吃。橙子需要处理一下，才好服贴在蛋糕片中。另外，在淡奶油中加入少许纯橙汁，使整个蛋糕卷的味道中洋溢着橙子的清香。
奶油蛋糕卷的做法
步骤1
脐橙切成薄薄的片，一层白糖一片橙，码放在碗中，倒入清水没过橙片，开水锅中盖盖蒸20分钟，晾凉备用
步骤2
将煮好晾凉的橙片取出，用厨房用纸吸干水，铺在烤盘油纸上
步骤3
蛋糕材料准备好，鲜橙汁准备好（分别用在蛋黄糊中和淡奶油中）
步骤4
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中
步骤5
蛋黄打散分两次加入细砂糖，搅拌均匀
步骤6
加入鲜橙汁和玉米油，混合均匀
步骤7
筛入蛋糕粉，搅拌均匀至无干粉，注意不要划圈搅拌，防止产生筋度，影响蛋糕的效果
步骤8
蛋清中分三次加入细砂糖，分别是在打出粗大气泡时、打出细腻泡沫时，打出明显纹路时，提起打蛋头，蛋白呈大弯勾状，此为蛋白糊
步骤9
三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤10
将拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中，继续翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊
步骤11
将蛋糕糊倒入铺好橙片的烤盘中，抹平，轻震两下，震出大气泡
步骤12
入提前预热好的烤箱，上下火180度，中层，18分钟左右，待蛋糕片涨起再回落与烤盘持平，并持续一分钟左右，就可以判断熟了
步骤13
取出，连油纸一起拖到晾架上，将周边的油纸撕开，表面上再覆一张干净油纸
步骤14
5分钟后，翻面，撕去油纸，再盖上，看，橙片与蛋糕体很贴合。这个时候可以去打发淡奶油
步骤15
淡奶油要提前24小时冷藏，加细砂糖打发到6、7成发时，加入30克鲜橙汁，继续打发至不流动状态
步骤16
蛋糕片再次翻面，正面朝上，抹上打发好的奶油，铺上事先切好的鲜橙丁
步骤17
卷成卷，用油纸包好，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用
步骤18
蛋糕组织很细腻，橙片很贴服
步骤19
美美哒
步骤20
美美哒
步骤21
再来看一张橙片没有煮熟，直接使用的效果，橙片与蛋糕体有分开的现象
步骤22
所以，橙片还是煮熟再用，就很漂亮啦
步骤23
再来一张奶油蛋糕卷的烹饪技巧
1.橙片尽可能切得薄一些，这样蒸熟后表皮才会变柔软，能与蛋糕体紧密结合； 2.蛋糕片用的是戚风的制作方法，但蛋白不要打到硬性发泡，稍湿一些，卷更容易卷起而不裂开； 3. 蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-04-08
©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
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