鱼香肉丝

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食品造型师Henry
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鱼香肉丝是一道深入百姓生活的家常菜，也是四川的又一代表菜肴。鱼香肉丝经过历代师傅的改良，口味已变的多样化，也由此更加深入百姓的日常生活。今天我和大家分享下我的做法，我采用金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；所以建议大家多食用菜籽油，而且金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油采用的是非转基因菜籽榨制，更有利健康！！！

鱼香肉丝的用料

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 猪里脊肉 350克
红辣椒 1根 绿辣椒 1根
干辣椒 适量 大蒜 两瓣
姜 一块 胡萝卜 1根
木耳 六片 糖 5克
白醋 5克 郫县豆瓣酱 适量
红油 适量 马铃薯淀粉 适量
胡椒粉 适量 鸡蛋清 一个
生抽 适量

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解1

步骤1

所需食材
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解2

步骤2

干辣椒切丝
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解3

步骤3

生姜切细丝
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解4

步骤4

泡好的黑木耳切丝
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解5

步骤5

葱白切丝
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解6

步骤6

绿辣椒切丝
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解7

步骤7

红辣椒切丝
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解8

步骤8

胡萝卜切丝
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解9

步骤9

肉要选用里脊肉，顺着肉的纹理切3毫米左右厚片，
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解10

步骤10

然后顺着肉的纹理切丝，不能顶着纹理切丝！顶着纹理切容易断！顺纹理切不会断！
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解11

步骤11

切好后备用
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解12

步骤12

将肉皮放入碗中，加入一个鸡蛋的蛋清
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解13

步骤13

加入适量的湿淀粉
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解14

步骤14

肉丝上浆至粘稠，
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解15

步骤15

将菜籽油倒入油锅中加热至四成热下入肉丝，用筷子快速搅散，油温切记不能过高！
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解16

步骤16

肉丝变成白色后加入配料，留葱姜蒜和干辣椒丝，其他配料倒入油锅滑十秒钟即可倒出！
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解17

步骤17

滑好的肉丝和配料
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解18

步骤18

锅底留少许底油，下葱姜蒜爆香下干辣椒丝，
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解19

步骤19

加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入生抽爆香
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解20

步骤20

加入一勺半汤汁，加入糖醋胡椒粉，烧开！
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解21

步骤21

淋入适量湿淀粉至芡汁粘稠，
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解22

步骤22

下入滑好的肉丝和配料
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解23

步骤23

快速翻炒均匀即可淋少许红油出锅装盘！
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解24

步骤24

成品图
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解25

步骤25

成品图
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解26

步骤26

成品图
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解27

步骤27

成品图
鱼香肉丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，最强家乡菜#的做法图解28

步骤28

成品图

鱼香肉丝的烹饪技巧

酸甜的比例为一比一最佳，但是也可以根据自己口味适当调整！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-21

©本菜谱的做法由 食品造型师Henry 编写，未经授权不得转载
分类： 荤菜 下酒菜 家常菜 下饭菜 豆瓣味

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