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蛋糕卷的做法
步骤1
手绘部分： 选取图案，可以打印也可以手绘。
步骤2
黄油隔热水融化
步骤3
蛋清中加入细砂糖，打发至8分发泡。不流动，蛋白霜细腻顺滑即可。
步骤4
加入过筛的低筋粉，翻拌均匀。
步骤5
倒入液态黄油，翻拌均匀。
步骤6
将面糊根据需要的颜色分别装入小碗中，加入可食用色素，拌匀装入裱花袋
步骤7
用屋诺28*28厘米不粘烤盘，放好图案，上面垫硅胶垫。
步骤8
先勾边，裱花袋口要很小，挤出的线条粗细程度大约和一根细面条相同即可。
步骤9
再填入需要颜色的面糊，完成后取出底部的图案纸，再将硅胶垫放在烤盘上，放置一边待用。
步骤10
蛋糕卷部分（后蛋法）： 容器中倒入牛奶和玉米油，搅拌至完全乳化
步骤11
倒入过筛好的低筋粉，Z字形状搅拌均匀
步骤12
加入分离的鸡蛋黄，搅拌均匀
步骤13
蛋清中滴入柠檬汁，打发至鱼眼泡，分三次倒入细砂糖，打发至湿性发泡，打蛋头提起蛋白霜有长弯钩，但是蛋白霜一定是细腻均匀的。
步骤14
挖取三分之一蛋白霜加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。
步骤15
挖取一勺拌好的面糊，调色。此时预热烤箱175度上下火
步骤16
装入裱花袋，挤在之前画好的图案上。注意原先的图案有一些比较细小的地方，需要慢慢挤入面糊填充好，防止有空气，烤好的时候表面不好看。
步骤17
再用剩余的面糊，挤在蓝色的部分中间，冲出混色。形成蓝色的夜空。
步骤18
倒入剩余的面糊，表面要平整。距离台面15cm出轻轻落下，震出气泡。
步骤19
放入烤箱中层，上下火165度烤箱烘烤25分钟。不同烤箱温度不同请自行调整。
步骤20
烤好取出烤盘震两次震出热气，取出蛋糕在晾架上晾凉.
步骤21
凉至手感温度时，将蛋糕翻面，撕掉底部硅胶垫。再翻面轻轻卷起蛋糕，做定型。
步骤22
完全冷却后将淡奶油加糖打发。
步骤23
摊开蛋糕卷，切边。抹上淡奶油。此为大卷，抹奶油时，靠近自己的方向，三分之一处，奶油多一点，呈梯形，其他地方奶油薄一点。
步骤24
卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小时定型。
步骤25
揭开油纸，切去两侧边缘部分。装盘切块食用。
步骤26
彩绘部分蛋糕卷的烹饪技巧
1、打蛋盆无水无油
2、手绘部分需要填充一定厚度，太薄或者太细的线条，烘烤后撕开硅胶垫时都容易脱落。太厚的图案，卷起来也会容易开裂。建议一开始做的时候选择比较简单粗线条的儿童画，画面面积不要太大。
3、手绘部分完成后需要立即制作蛋糕卷，防止手绘图案干燥，卷起来容易开裂。
4、蛋糕卷部分蛋白霜打发的时候一定需要打发湿性发泡，卷蛋糕卷的时候才不容易开裂。
5、烘烤时间根据自己烤箱来。表面烘烤会有点上色，这个是毛巾面的卷，没有关系，也可以烘烤取出来之后，再上面盖一张油纸，冷却后可以撕掉表皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-10-11
茉兰周周
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