干煸牛肉（生鲜牛肉版）

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家人爱吃肉，尤其是牛肉，三天两头让我做牛肉吃，尤爱干煸。

干煸牛肉（生鲜牛肉版）的用料

牛瘦肉（里脊肉）适量	洋葱适量
干尖椒 6个	姜、蒜适量
食用油适量	料酒一汤勺
味精少许	花椒适量
豆瓣酱一汤勺	盐适量
青椒（红椒）一个（大）	大葱一根
白糖一小调料勺

干煸牛肉（生鲜牛肉版）的做法

步骤1

整块生牛瘦肉或牛里脊肉切成三块（或更多块，这一步是为了让牛肉在锅里更容易煮变色）放入冷水锅里煮开3分钟直到肉全部变色捞起沥水冷却备用。熟牛肉忽略煮这一步。

步骤2

洋葱切段，葱，干红椒切段，葱段葱叶分开放。蒜（一大瓣）切小，姜切小片。青椒（红椒）斜切段。此时得牛揉已经不烫手了，可以切薄片了。

步骤3

起油锅，放入牛肉片中火煸炒至颜色变成微黑，并且肉片周围卷起盛出（注意火候，别煸炒焦了。）

步骤4

大火倒入适量油，放入洋葱翻炒2分钟盛出放在牛肉盘里。放入姜蒜干椒和花椒爆香，然后倒入青椒和葱段翻炒几下再加入牛肉片和洋葱炒匀。加入一汤勺（小瓷勺）豆瓣酱炒匀，加适量料酒，少许白糖和盐（我放的一小调料勺盐半汤勺料酒）炒匀。

步骤5

将葱叶加入里面翻炒几下，（吃辣的放辣椒酱或多放几个红干椒，我做的微辣。）最后放一点味精翻炒几下出锅装盘即可。（要吃很干很干的继续煸炒，注意火候，别糊了噢）

干煸牛肉（生鲜牛肉版）的烹饪技巧

1,买生牛肉的时候跟老板说要买用来炒的吃的嫩牛肉，牛筋越少越好，老板就知道给你切哪一种。 2,我是湖北的，两人份17元左右的牛肉就够了，仅供大家参考。 3,熟牛肉如果有咸味放调料的时候记得控制盐份。喜欢吃很干很有嚼劲的就选熟卤牛肉吧。或者把新鲜牛肉煮熟冷却后放冰箱冷藏过一夜第二天拿出来做的吃。 4,香菜，芹菜，洋葱，都是牛肉的绝配，不用都必备，任选其中一样搭配都行。 4,不爱吃麻辣的，少放或不放花椒，但是放了花椒的牛肉更香噢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-03

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