果子学院戚风蛋糕（略修改）不塌不裂也不太难

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航子HangZi

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戚风从烘焙盛行开始一直就深受大家的青睐，但是戚风由于其自身独特的原因也是大家常常失败的，比如塌陷是最普遍的，为什么蛋糕长起来就塌下去了，甚至很多人以为是不是配方有什么神奇的地方，其实也不是，我有一个好朋友第一次做就成功了，其实做戚风最重要的是手法。这款戚风比较结实，特别适合做造型，方子如果你是特别熟练的焙友，也是可以自己做修改的！另外烤箱必备温度计，一般电子烤箱的温度都是准确的，但是机械烤箱可不是哦！

果子学院戚风蛋糕的用料

低筋面粉 33克	糖粉（蛋黄用） 13克
蛋黄 2个	玉米油或者色拉油（蛋黄用） 20克
水（蛋黄用） 20克	蛋白 2个蛋分离的
糖粉（蛋白用） 30克

果子学院戚风蛋糕的做法

步骤1

用无水无油的两个盆分别装蛋白和蛋黄。

步骤2

蛋黄里倒入水、油、糖粉，充分搅拌达到乳化状态，搅拌没有手法要求，但是要至少5分钟以上，充分乳化！

步骤3

乳化的状态应该比这个还融，就像你买的倩碧黄油那么融，我今天有点赶时间，所以状态不够充分。

步骤4

筛入面粉，搅拌至无干粉。

步骤5

蛋白先打散，这种状态叫鱼眼泡，打散再放糖粉，共分三次放糖，第一次10克。

步骤6

打出有细腻泡泡时加第二次10克。

步骤7

打出珍珠光泽加第三次糖粉，也是最后一次。

步骤8

之后根据蛋白状态再适当打发，打成这种状态就可以了。细腻而有珍珠光泽，千万不要打过头了。

步骤9

分三次和面糊混合，第一次将三分之蛋白拌入面糊，我用的是切拌的手法，第二次也是将蛋白拌入面糊，而第三次是将面糊拌入剩下的蛋白里，注意不要消泡。

步骤10

电子烤箱150度，机械烤箱160度提前预热，在打发蛋白的时候就要开始预热烤箱了，因为机械烤箱开门的时候会散热，所以预热温度要高一些。我的是电子的，所以只预热到需要的温度！

步骤11

150度50分钟，模具被婆婆蒸馒头的时候蒸出了水渍，有点丑了ヾﾉ≧∀≦)o，但是我婆婆是个勤快的人，经常帮我们做中式点心，所以别看模具看蛋糕就好了！ヾﾉ≧∀≦)o

步骤12

烤完取出在距离桌面20厘米处轻轻震一下，倒扣后晾凉。徒手脱模有点不去脱模刀完美，其实工具带给我们这么多便利，真的不如用起来！

果子学院戚风蛋糕的烹饪技巧

我喜欢用糖粉做甜品。因为糖粉没有季节的限制性，如果是砂糖的话就会收到温度的影响不易融化等等，但是砂糖也有砂糖的好处，总之因人而异吧，要根据自己的感觉和方法做适当的调整才能做出完美的甜品！特别要注意的是打蛋白的过程，别打成干性打发，不然蛋糕会裂，还要根据自己的烤箱来调整温度和时间。另外不喜欢豆果现在图片发布的尺寸，还不能调整，搞得根本看不到图片了，不如以前方便！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-04

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