千层酥/葱油饼

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背后无故事，就是想吃了

千层酥/葱油饼的用料

普通面粉 500g	温水 180g
盐 5g	猪油 30g
小葱适量

千层酥/葱油饼的做法

步骤1

准备普通面粉。很多做西点的宝妈会问，面粉分低中高筋面粉，要用哪一种？答案是中筋面粉。去米面店买就是普通小麦面粉

步骤2

用45度温水调面

步骤3

边调边加水，不要一次加太多，慢慢来，和面的时候要加适量的盐，很快就能成面团，反复揉10分钟，还可以反复摔打

步骤4

柔软适当的面团装碗盖保鲜膜，进冰箱静置6小时以上，基本就是隔夜；冬季直接放厨房一晚就行了，总之比较低的温度就好

步骤5

面团做好了就做葱油酥。肥油切片备用

步骤6

下锅小火炼猪油，家里有猪油的就不需要再炼啦。现在越来越多的人认为猪油不健康，所以排斥猪油的朋友完全可以用黄油哦

步骤7

炼好的猪油或黄油过滤到另外的小锅，加热，加入切好的葱花和盐，慢慢炒香就行，不要把葱花炒黑了

步骤8

葱油盛到小碗放凉，放入冰箱冷藏凝固。头天晚上的活至此全部完成，睡觉等天亮吧…

步骤9

取出醒好一晚的面团和葱油酥

步骤10

面团揉成长条

步骤11

等分切段，分成比乒乓球略大的剂子……

步骤12

剂子揉成球再放置几分钟

步骤13

垫子抹食用油，把剂子擀成长方形，尽量薄一点。抹油比撒干粉好，撒粉做的饼会在煎的时候出黑点

步骤14

用小抹刀将葱油酥均匀抹到面皮上，然后从一侧卷起。其实饼的万千变化都在这一步，抹肉末就是肉饼，味道也很不错的

步骤15

卷成长条后两端对扭成麻花状。边扭边拉长，注意不要破皮

步骤16

然后卷绕成shǐ状，压扁，擀成圆饼，在皮馅不破的情况下，可以反复搓捏，越多次折叠，出来的饼越是多层

步骤17

尽量擀薄，破皮了也没关系的。薄饼成型

步骤18

平底锅小火加热，不加油或少许油打底，小心放入薄饼皮

步骤19

可以看到饼皮表面起泡并分层

步骤20

翻面，煎至两面金黄酥脆

步骤21

出锅切片就可以吃啦

步骤22

配上沙拉、草莓酱、辣椒酱都是可以的，看个人口味啦～

千层酥/葱油饼的烹饪技巧

1、和面时加盐能使面团更筋道，口感更好 2、葱花要切得细一点，不要太大颗粒，不然擀压饼皮时会破皮 3、夏季做这个要保证猪油酥一直在冰箱里冻着，否则流油很不好控制。做的时候开着空调。 4、擀成饼皮之后可以用油纸隔开一个个叠放，装自封袋密封进冰箱冷冻，随吃随取很方便，撕掉油纸就可以进锅油煎
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-17

©本菜谱的做法由越夜越有鸡编写，未经授权不得转载

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