酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

黑鱼 一条 酸菜 一袋
泡椒 五个 剁椒 三个
蒜 适量 姜 适量
香葱 适量 白糖 少许
胡椒粉 适量 盐 两小勺
淀粉 适量 蛋清 半个
白醋 两勺

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

准备食材：酸菜切小段；泡椒切丁；大蒜拍扁；姜切片；香葱葱白切段；葱绿切圈；小米椒切小圈和葱绿放一起。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

黑鱼去骨 把鱼肉片成片儿，鱼骨和鱼片分开放，倒入料酒多抓几遍 再用清水清洗干净 捏出多余水分。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

腌制鱼片：一小勺盐 一小勺胡椒粉，料酒，抓匀后在加入半个蛋清 少许淀粉 抓匀。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

酸菜用清水洗两遍，捏干水分备用。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

起锅烧油：葱姜蒜泡椒丁下锅爆香 再下酸菜炒香后捞出。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

重新起锅烧油：将鱼骨在锅中煎至两面金黄，将刚刚炒好的酸菜倒入和鱼骨一起煸炒。
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

加热水烧开 盖上盖子，中小火煮10分钟，将汤汁煮至金黄。
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

把鱼骨酸菜捞出 放入盆底。
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

对汤汁进行调味，加一小勺盐 一小勺胡椒粉，少许白糖，两汤勺白醋。下入腌制好的鱼片 30秒滑熟即可。
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

鱼片捞出放入酸菜上面。
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

最后倒入汤汁，撒上小米椒和葱圈 淋上热油冒香即可。
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

制作完成。

酸菜鱼的烹饪技巧

1.我用的是黑鱼 其他草鱼也一样。 2.一定将鱼处理干净不然会有鱼腥味。 3.不喜欢鱼头的 在汤汁煮白后就可以把鱼头鱼尾扔掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-19

©本菜谱的做法由 新奥尔梁 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 酸辣 辣 煮 海鲜

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