義式鮮蝦燉飯

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蝦頭是很棒的高湯材料，我加了香菜籽和肉豆蔻兩種香料一同熬煮，這樣煮出來的湯底會很清爽，分享一下幾種常見的蝦子處理方法，請參考網誌： #戳链接#

義式鮮蝦燉飯的用料

蒜頭： 4 瓣 洋蔥： 0.5 顆
奶油： 60 g 白酒： 3 大匙
白蝦（乾煎用）： 3 隻 乾酪粉： 適量
鹽： 1.5 匙 白蝦（切塊用）： 8 隻
以下為高湯材料 蝦頭、蝦殼： 約 15 隻
水： 1200 c.c. 肉豆蔻： 6 顆
香菜籽： 1 匙

義式鮮蝦燉飯的做法

義式鮮蝦燉飯的做法图解1

步骤1

取三隻白蝦去殼後開背，將腸泥去除，其他蝦子剝除蝦殼後切成小塊狀，並將洋蔥切末、蒜頭留皮拍開
義式鮮蝦燉飯的做法图解2

步骤2

起一熱鍋放入奶油，當奶油溶化後放入白蝦、蒜頭乾煎至微焦香，撒上少許的鹽和黑胡椒，起鍋前加入少許白酒沿鍋邊淋下，白蝦夾起待用
義式鮮蝦燉飯的做法图解3

步骤3

同鍋不需清洗接著放入蝦頭和蝦殼，當蝦殼炒香後將水倒入，並加入香菜籽和肉豆蔻，約熬煮 20 分鐘後瀝掉蝦殼即為蝦高湯
義式鮮蝦燉飯的做法图解4

步骤4

另起一平底鍋炒洋蔥和蝦塊，接著加入生米，炒香後倒入白酒，當白酒稍微收乾後便可接著倒入高湯，高湯分 4-5 次下，快收乾時再倒入，並且持續攪拌以避免底層的白米煮焦，過程約 12 分鐘
義式鮮蝦燉飯的做法图解5

步骤5

最後一次倒入高湯後一併加入奶油和鹽，持續攪拌至完成乳化
義式鮮蝦燉飯的做法图解6

步骤6

最後起鍋再撒上乾酪粉、放上薄荷葉，我們完成囉！

義式鮮蝦燉飯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-15

©本菜谱的做法由 嘖嘖的料理手帳 编写，未经授权不得转载

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