中秋蟹黄

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中秋佳节降至，又到一年月饼季。每年这个时候，我总在琢磨着做些不一样的新品来增添风味，让订单更有特色。金秋蟹黄，正是吃螃蟹的好季节，那就应个景做个螃蟹月饼吧。别说，这乖巧可人的模样确实招人喜欢，就连逗逗跟果果都是爱不释手。模具收到后，迫不及待就做了这款月饼，用的是易小焙的家用月饼馅，甜味的，芸豆的，个人感觉甜味适中，油而不腻，回油后吃起来绵软可口，我很喜欢。

中秋蟹黄的用料

饼皮：中筋面粉205克 转化糖浆140克
枧水4克 花生油50克
内馅：咸蛋黄16个 易小焙家用月饼馅（甜味）540克
装饰： 蛋黄1个 玉米油几滴

中秋蟹黄的做法

中秋蟹黄的做法图解1

步骤1

转化糖浆加入枧水拌匀然后加入花生油拌匀；
中秋蟹黄的做法图解2

步骤2

加入面粉拌匀后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏备用；
中秋蟹黄的做法图解3

步骤3

月饼馅和蛋黄一起称重50克一个；
中秋蟹黄的做法图解4

步骤4

将月饼馅包裹住蛋黄搓圆备用；
中秋蟹黄的做法图解5

步骤5

月饼皮分割成一份25克；
中秋蟹黄的做法图解6

步骤6

将月饼皮压扁放入月饼馅；
中秋蟹黄的做法图解7

步骤7

包裹好后，收口朝下放置；
中秋蟹黄的做法图解8

步骤8

将月饼胚子捏成椭圆形；
中秋蟹黄的做法图解9

步骤9

放入模具中；
中秋蟹黄的做法图解10

步骤10

用力均匀按下两下后脱模在烤盘上；
中秋蟹黄的做法图解11

步骤11

松下NU-JK200W烤箱预热160°，月饼胚子喷水后入炉烤5分钟；
中秋蟹黄的做法图解12

步骤12

将月饼取出刷蛋黄液后，温度降至150°，继续烤10分钟结束

中秋蟹黄的烹饪技巧

1、枧水可以用碱面：水=1:3的比例自己调配来替代； 2、包月饼的皮和馅比例可以是3:7也可以是2:8； 3、表皮刷的蛋黄液是用蛋黄加入几滴油拌匀使用； 4、月饼出炉放凉后密封保存2-3天回油食用最佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-20

©本菜谱的做法由 Ousgoo 编写，未经授权不得转载

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