炼乳吐司

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来自吴克己老师的手撕炼乳吐司，香醇奶香，我很喜欢的一个方子，稍有改动，此方适合千代田1.5斤的吐司模，山型吐司。

炼乳吐司的用料

中种： 高粉 266克
水 160克 酵母 3克
主面： 高粉 114克
糖 22克 酵母 1克
盐 6克 全蛋 50克
炼乳 50克 水 20克
无盐黄油 20克

炼乳吐司的做法

炼乳吐司#安佳黑科技易涂抹软黄油#的做法图解1

步骤1

先来做中种：材料全部混合成团后室温发酵1小时后冷藏发酵17小时
炼乳吐司#安佳黑科技易涂抹软黄油#的做法图解2

步骤2

取出发好的种面，撕开呈蜂窝拉丝状
炼乳吐司#安佳黑科技易涂抹软黄油#的做法图解3

步骤3

种面剪小块混合除黄油以外所有材料
炼乳吐司#安佳黑科技易涂抹软黄油#的做法图解4

步骤4

厨师机打至扩展阶段后加入软化黄油（安佳这款不用提前软化)
炼乳吐司#安佳黑科技易涂抹软黄油#的做法图解5

步骤5

打至完全状态，有结实膜
炼乳吐司#安佳黑科技易涂抹软黄油#的做法图解6

步骤6

滚圆放容器内盖膜开始一次发酵
炼乳吐司#安佳黑科技易涂抹软黄油#的做法图解7

步骤7

一发至二倍大，戳洞不回缩，温度在28度
炼乳吐司#安佳黑科技易涂抹软黄油#的做法图解8

步骤8

取出排气
炼乳吐司#安佳黑科技易涂抹软黄油#的做法图解9

步骤9

分割成等量3个面团，每个大致在220克左右，滚圆盖膜松弛20分钟（面团量要是多的话可以做老面，下次做面包用)
炼乳吐司#安佳黑科技易涂抹软黄油#的做法图解10

步骤10

取一个面团擀开成牛舌状，翻面整成长方形面片
炼乳吐司#安佳黑科技易涂抹软黄油#的做法图解11

步骤11

自上而下卷起
炼乳吐司#安佳黑科技易涂抹软黄油#的做法图解12

步骤12

把面团竖放，依次完成后盖膜松弛10分钟
炼乳吐司#安佳黑科技易涂抹软黄油#的做法图解13

步骤13

再擀长，翻面后自上而下卷起入模
炼乳吐司#安佳黑科技易涂抹软黄油#的做法图解14

步骤14

依次完成后开始二发
炼乳吐司#安佳黑科技易涂抹软黄油#的做法图解15

步骤15

二发至8-9分满，温度在35度
炼乳吐司#安佳黑科技易涂抹软黄油#的做法图解16

步骤16

烤箱预热190度，中下层180度烤50分钟，趁热脱模冷却后装袋保存
炼乳吐司#安佳黑科技易涂抹软黄油#的做法图解17

步骤17

成品
炼乳吐司#安佳黑科技易涂抹软黄油#的做法图解18

步骤18

很细腻

炼乳吐司的烹饪技巧

1.种面无需出膜，混合就好。 2.水量依据粉吸水自行调整，我用的山茶花，吸水不错。 3.烤箱温度时间依据自己为准，仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-25

©本菜谱的做法由 两两世界 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 烘焙 面包 吐司

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