蟹黄干丝

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孔老师教做菜

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天气转凉，大闸蟹的价格降了很多，我时不时会买上一些招待好友。大闸蟹除了清蒸我觉得另外一种相对温柔的吃法就是“蟹黄干丝”了。 “蟹黄煮干丝”原是淮扬名菜“大煮干丝”的升级版。淮扬菜以清淡素雅为名，但此菜却鲜的如此霸道、爽利、畅快，似有“文人带兵亦不输武夫”之感！ “食不厌精，脍不厌细”的美食之道从此菜可见一斑。舀上一勺慢品，一股鲜香气从口腔弥漫开来，轻轻一咬，干丝弹滑爽口，蟹黄之馥如“大珠小珠落玉盘”般叮叮当当在口齿间来回跳转，和着淡黄色的鸡汤或高汤，最终又汇成一股极鲜之味咽下，丝丝入扣，沁人心脾。周末好友相聚，可以试试这道不算复杂的“蟹黄干丝”。寒冷深秋，暖胃暖心，意犹未尽

蟹黄干丝的用料

大闸蟹4个（公母各半）	千张200克
海鲜菇50克	高汤800克左右
姜、盐、胡椒粉、料酒适量

蟹黄干丝的做法

步骤1

大闸蟹放入清水中泡2小时，然后刷洗干净。蒸锅中加凉水，加姜片，再倒入3勺料酒，蟹肚朝上，放入大闸蟹。（蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开，防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。）

步骤2

千张切细丝。

步骤3

把干丝和海鲜菇，入滚水焯水2分钟取出。

步骤4

大闸蟹上锅蒸熟

步骤5

蒸好的大闸蟹拆下蟹黄、蟹膏和蟹肉备用。将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖，取出蟹黄。

步骤6

把蟹黄蟹膏装入小碗中待用。

步骤7

剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳。（放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出。）

步骤8

用蟹腿最末一节蟹脚尖头，戳出蟹腿肉。

步骤9

锅内放少金龙鱼谷维多双一万稻米油，下姜末炒出香味，下蟹黄蟹膏及蟹肉煸炒，调入料酒。

步骤10

倒入两碗高汤或清水煮开。（高汤可以用大骨头和鸡架熬汤也可用母鸡熬汤，熬制好的高汤可放小袋装好，放入冰箱冷冻2个月左右，随吃随取。）

步骤11

下入焯过水的千张丝、海鲜菇小火煮5分钟。

步骤12

出锅前加白胡椒粉、盐调味即可，喜欢香菜的可撒少许香菜碎。

步骤13

汤头鲜甜，干丝入味，寒冷深秋，暖胃暖心，意犹未尽！！

蟹黄干丝的烹饪技巧

TIPS 1 / 所谓干丝，选用的是豆香浓郁，而无半点豆腥味的上品白玉香干。没有白玉香干，就用千张代替。 2/ 新鲜螃蟹可放冰箱冷藏或冷冻保存。切记死蟹含有有毒物质，对肾脏非常不利，不能食用。吃蟹讲究“九雌十雄”（指的是阴历九月吃母蟹，阴历十月吃公蟹），在对的季节，吃对的蟹，口感才是最好的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-29

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