鲫鱼萝卜汤

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籁籁

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鲫鱼萝卜汤的用料

巴掌鲫鱼 2条	大白萝卜半个
生姜 2片	小葱 1根
盐	胡椒粉少许

鲫鱼萝卜汤的做法

步骤1

萝卜洗净切丝备用；生姜拍松，小葱洗净切末备用；斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。

步骤2

煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香；

步骤3

将煎制过的鱼放入汤锅内，注入适量清水，生姜1片入锅，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；

步骤4

将萝卜丝入锅，再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色呈现奶白色，熄火，添加盐、少许胡椒粉调味。

鲫鱼萝卜汤的烹饪技巧

如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤？有人说是“煎”？试一试就知道，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香；“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状；奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。
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创建时间:2012-11-07

©本菜谱的做法由籁籁编写，未经授权不得转载

分类：煮香煲下奶功效

籁籁

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