腌笃鲜（金华火腿版）

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金字火腿
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ps:点击步骤图是GIF的哟~~~ 苏东坡曾说过：“无竹令人俗，无肉使人瘦。”梁实秋“续貂”曰：“若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”而笋煮肉的经典美食就是江浙名菜——腌笃鲜。 腌笃鲜在江浙沪各地也有着不同的做法。江苏的咸肉版、上海的百叶结版、浙江的火腿版……无论哪一种，万变不离其宗的是：笋与肉的搭配。最关键是要加入咸鲜的咸肉或者火腿，咸肉版已是鲜得不得了，火腿版则真的惊艳到心头了！

腌笃鲜的用料

金字火肉 100g 后腿猪肉 300g
春笋 4根 料酒 适量
生姜 1块 葱 2根

腌笃鲜的做法

腌笃鲜（金华火腿版）的做法图解1

步骤1

金字火肉温水浸泡2小时。（火肉发酵时间比火腿短，肉质比火腿略软，盐分更低）
腌笃鲜（金华火腿版）的做法图解2

步骤2

整块猪肉，加葱、姜片、料酒焯水。
腌笃鲜（金华火腿版）的做法图解3

步骤3

金字火肉、猪肉切成小块。
腌笃鲜（金华火腿版）的做法图解4

步骤4

春笋剥去外壳，切成滚刀块。
腌笃鲜（金华火腿版）的做法图解5

步骤5

火肉、猪肉加料酒、清水大火煮开后，加入春笋小火慢炖40分钟，出锅前撒葱花即可。

腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-08

©本菜谱的做法由 金字火腿 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 中国菜 午餐 一家三口 晚餐

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