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戚风蛋糕的做法
步骤1
准备食材。
步骤2
蛋黄与蛋白分离，分别在无油无水的容器中。
步骤3
先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，再加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
步骤4
加入玉米油，使油与蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
步骤5
筛入面粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉。
步骤6
再加入蝶豆花粉，用手动打蛋器拌均匀，拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤7
这样蝶豆花蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。
步骤8
蛋白打发，往蛋白里滴入白醋。(柠檬汁也可以)
步骤9
电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡，加入三分之一糖，继续高速打发，蛋清泡消失。
步骤10
细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡。
步骤11
加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾即可！
步骤12
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。
步骤13
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
步骤14
最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌手法，直至看不到蛋白霜即可。
步骤15
拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。
步骤16
将模具入东菱烤箱中层。
步骤17
上管120°下管150°烤50分钟！（时间及温度仅供参考）
步骤18
取出后倒扣在晾网上凉透再脱模！
步骤19
好吃又好看的蛋糕。
步骤20
成品图。
步骤21
切开了呦～颜色是不是特别美？戚风蛋糕的烹饪技巧
烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-03-08
枭笑
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