蛋黄酥

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中国人爱吃更会吃，南北之争就是有力的证明，正是他们为了保证自己的不落下风，才有了今天层出不穷的花样美食，其中，蛋黄酥最能兼容南北口味。以酥皮包裹着香甜软糯的豆沙，中间抱着一颗咸香流油的蛋黄，酥皮层次分明、口感酥软，咸甜交融的滋味久久不散。

蛋黄酥的用料

中裕原味小麦粉 200g 白砂糖 30g
盐 2g 黄油 30g
中裕蛋糕用小麦粉 180g 咸蛋黄 16个
油豆沙 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

蛋黄酥原料准备。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

外皮和面：原味粉200g、白砂糖30g、盐2g以及适量温水，和面。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

成团后，加入黄油30g，继续和面。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

揉成光滑面团后，覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

酥皮制作：中裕蛋糕粉180g，黄油90g，揉匀，出现块状。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

分酥：将酥皮面块分成15g一个的小面团。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将松弛的的原味粉面团分成20g一个的小面团，然后将原味粉面团包起蛋糕粉面团。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将已经成团的面块擀成长条后卷起，松弛15分钟。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

将面团换方向擀开后再卷起，松弛15分钟。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

将面团重新擀开，包入适量油豆沙和1个蛋黄。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

刷两遍蛋黄液。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

加上少量黑芝麻，放入烤箱。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

上火220摄氏度，下火180摄氏度，烤20分钟。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

出炉，晾晒。开吃吧！

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-19

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分类： 面包 下午茶 甜 烘焙 烤

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