酥脆大个蛋黄酥

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中秋节时，会做一些100g重的全蛋蛋黄酥，送送亲戚朋友，拜拜月亮！家里平时少吃甜食，所以，这次改良了下配方比例，做的是60g左右，整个咸鸭蛋的蛋黄酥，馅的分量比较小，不会很腻很甜。以下这配方是12～16个的分量。

蛋黄酥的用料

油皮材料	中粉 150克
猪油 50克	糖粉 8克
水 65克	盐 1克
油酥材料	低粉 120克
猪油 60	其它材料
咸蛋黄 16个	豆沙 400克
蛋黄液 1个	芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

咸蛋放烤盘，喷点白酒去腥，放入烤箱180°C烤3分钟。

步骤2

把油酥材料混合，用硅胶搅拌刀搅拌成团。盖上保鲜膜放入冰箱保鲜凉快20分钟。

步骤3

把油皮材料混合揉搓，光盆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤4

把馅分成16等份，我的是25g一个馅。

步骤5

把咸蛋包到馅里面。

步骤6

把油皮和油酥都分成12等分，一边分一边要盖好保鲜膜或者湿布，免得风干了。

步骤7

每个油皮包入一个油酥

步骤8

擀成舌形，然后卷起来，再擀成长条再卷起。

步骤9

卷起再擀成长条再卷起就接近一个小方团了，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀成圆形。

步骤10

面皮包入蛋黄馅，放入烤盘，刷一层蛋黄液，中层180℃烤30-35分钟。烤3分钟后拿出再刷一层蛋黄液，点缀些黑芝麻。

步骤11

完成！半蛋黄也可以是一样的配方比例！

蛋黄酥的烹饪技巧

除了味道，卖相也是重要，关键在于分油皮的时候，秤好一个就要拿湿布盖起来，擀的时候才不会太干。牛油和猪油会凝结比较好用，如果是植物油要少12%左右。擀面的时候动作要快，慢了会风干会破皮。如果颜色太浅最后两分钟可以放最上层加深颜色。
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创建时间:2019-03-31

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