原味蛋糕卷

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记得上学时路过蛋糕房的橱窗。蛋糕柜上的一排排各式蛋糕卷，总能让人停下脚步。那时吃上一块儿能幸福一整天。。。长大后路过那家店依然会驻足停留

蛋糕卷的用料

低粉 60 鸡蛋 5个
糖 50 柠檬汁 4滴
牛奶 50克 油 50克

蛋糕卷的做法

原味蛋糕卷的做法图解1

步骤1

成品
原味蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分开，放干净无水无油的盆中
原味蛋糕卷的做法图解3

步骤3

牛奶，油搅打均匀，加入蛋黄
原味蛋糕卷的做法图解4

步骤4

乳化至顺滑状态
原味蛋糕卷的做法图解5

步骤5

预热烤箱170度
原味蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋清滴入柠檬汁
原味蛋糕卷的做法图解7

步骤7

打至鱼眼发泡后加入白糖接着打发
原味蛋糕卷的做法图解8

步骤8

分三次加入白糖，打至湿性发沟，大弯勾既可
原味蛋糕卷的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中
原味蛋糕卷的做法图解10

步骤10

用手动打蛋器或刮刀J字型或Z型搅拌均匀，注意方法壁免消泡
原味蛋糕卷的做法图解11

步骤11

再取三分之二的蛋白加入蛋黄糊中，接着拌匀
原味蛋糕卷的做法图解12

步骤12

将蛋黄部分倒入剩余三分之一蛋白中用J型搅拌法拌匀
原味蛋糕卷的做法图解13

步骤13

将拌好的蛋黄倒入剩余三分之一蛋白中，以切拌法或J型手法搅拌均匀
原味蛋糕卷的做法图解14

步骤14

倒入铺了油纸或油布的金盘中
原味蛋糕卷的做法图解15

步骤15

轻震下模具震出面糊中的气泡
原味蛋糕卷的做法图解16

步骤16

入烤箱155度30分钟
原味蛋糕卷的做法图解17

步骤17

准备一张长一点的油纸
原味蛋糕卷的做法图解18

步骤18

蛋糕出炉轻震下，提出蛋糕放凉网，撕开周边油纸，倒扣在油纸上，再反扣回来正面超上，盖上油纸以防开裂
原味蛋糕卷的做法图解19

步骤19

湿凉的蛋糕切去两头，用擀面杖辅助卷成卷，放冰箱冷藏2个小时
原味蛋糕卷的做法图解20

步骤20

取出切块
原味蛋糕卷的做法图解21

步骤21

成品

蛋糕卷的烹饪技巧

蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器起大弯勾状态，打过的卷成品会开裂 湿度要以自己的烤箱温度适当调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-06

©本菜谱的做法由 大兔子小尾巴 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 一人食 一家三口 下午茶 烘焙

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