蛋黄酥

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一台橱窗，你站在外面，我在里面。昏暗的灯光下是你温度硬朗的脸，你如一往注视着我，走过窗台，穿过走廊向我走来。牵起我的手.我们回家可好？

蛋黄酥的用料

酥皮：中筋面粉 120克 低筋面粉 120克
糖粉 20克 猪油 70克
水 100克 内酥：低筋面粉 180克
猪油 90克 红豆沙 500克
咸蛋黄 20个 蛋黄(刷表面) 1个
黑芝麻 适量 配方源自摘要

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

成品
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

切面
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油皮油酥部分分别做好，冷藏30分钟
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

新鲜蛋黄泡油
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

表面喷白酒175度烤5分钟
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

豆沙馅每个25克左右，分20个
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

取一颗蛋黄，豆沙馅压扁
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

包好蛋黄，放一边备用
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

油皮均匀分成20份
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

油酥同样分成20份
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

油皮擀压包好油酥，收口捏紧
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

制作过程加盖保鲜膜，醒15分钟
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

取一个擀成椭圆形，十厘米左右
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

依次做好，盖保鲜膜醒15分钟
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

再擀成椭圆形
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

卷起来，保鲜膜记得盖
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

取一个用手指中间压一下
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

对压一下
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

擀圆，注意力度不要破皮 这时候可以预热烤箱180度
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

取一个豆沙包起来
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

收口收紧，手拖底向虎口慢慢聚拢收口
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

全部做好
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

蛋黄一颗，加一点点水 我不喜欢太深的颜色，故加水 喜欢深色的可以不加水，烤出来颜色较深
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

刷蛋液
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

中间放点黑芝麻
蛋黄酥的做法图解26

步骤26

放入烤箱175度30分钟
蛋黄酥的做法图解27

步骤27

成品
蛋黄酥的做法图解28

步骤28

成品

蛋黄酥的烹饪技巧

蛋黄提前泡油烤出的口感沙沙很润，酥皮尽量揉出薄膜拉伸力好不易破皮。蛋黄烤时喷白酒可以去腥。 配方源白摘自一烘焙前辈，此方很好用，一直用的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-10

©本菜谱的做法由 大兔子小尾巴 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 面包 烘焙 烤 下午茶

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