小米面17厘米中空戚风

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配方是17厘米中空1个用量，我翻倍做了2个

中空戚风的用料

鸡蛋 3个 玉米油 40克
牛奶 50克 低筋面粉 45克
小米面粉 20克 细砂糖 55克
柠檬汁 5克

中空戚风的做法

小米面17厘米中空戚风的做法图解1

步骤1

将玉米油、牛奶、细砂糖放在料理盆里，打至乳化状态，即三者完全融合；
小米面17厘米中空戚风的做法图解2

步骤2

筛入过筛后的低筋面粉和小米面粉
小米面17厘米中空戚风的做法图解3

步骤3

用手抽划Z字拌至无干粉状态即可，有面疙瘩也没关系，不需要过多搅拌，避免起筋
小米面17厘米中空戚风的做法图解4

步骤4

加入蛋黄
小米面17厘米中空戚风的做法图解5

步骤5

拌至均匀，面疙瘩会完全消失，面糊呈细腻光泽状态
小米面17厘米中空戚风的做法图解6

步骤6

将蛋白放在无水无油的厨师机面桶里，加入柠檬汁
小米面17厘米中空戚风的做法图解7

步骤7

高速打至蛋白起鱼眼泡的状态，加入1/3的细砂糖
小米面17厘米中空戚风的做法图解8

步骤8

继续打至蛋白呈细腻状态，加入第2份1/3的细砂糖
小米面17厘米中空戚风的做法图解9

步骤9

换中低速，打至蛋白微有纹路的状态，加入最后1/3的细砂糖，打发好的蛋白霜，质感轻盈，用蛋抽触碰会有回弹的感觉，提起打蛋器是如图的弯钩状态就可以
小米面17厘米中空戚风的做法图解10

步骤10

取1/3的蛋白霜，与蛋黄糊混合，用手抽拌均匀
小米面17厘米中空戚风的做法图解11

步骤11

将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀
小米面17厘米中空戚风的做法图解12

步骤12

将拌好的面糊从高处自然倒入模具，为了拉破面糊中的气泡，八分满差不多，膨胀力蛮大的，震动模具后入烤箱
小米面17厘米中空戚风的做法图解13

步骤13

烤箱下层，上下火，开启风炉，155度40分钟，至高点回落稳定后，继续烤三四分钟左右即可
小米面17厘米中空戚风的做法图解14

步骤14

出炉后震模，倒扣晾凉后
小米面17厘米中空戚风的做法图解15

步骤15

脱模

中空戚风的烹饪技巧

1. 烘烤的温度和时间，请根据烤箱实际温度情况适当调整； 2. 鸡蛋要新鲜，冷藏后时候，都会利于蛋白霜打发； 3. 判断蛋糕是否熟透的方法：蛋糕在烤箱中，膨胀到至高点以后，会有回落，那继续烤三四分钟左右即可；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-18

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载

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