黑糖吐司

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黑糖是一种很好的滋补品，具有补气养血的功效，是补血的佳品。黑糖中的营养非常丰富，含有大量的氨基酸、维生素、矿物质、维他命、糖分等营养物质，不仅可以补充身体营养，提高机体免疫力和抵抗力，还可以美容养颜，帮助身体排毒，使皮肤光滑、细腻，可以直接用水冲服，也可以用来敷脸，具有排毒养颜的功效。不过要注意黑糖中的糖分很多，因此肥胖者、糖尿病患者是也不宜多食的。

黑糖吐司的用料

中种高筋面粉 350克	常温水 200克
干酵母 3.5克	主面团高筋面粉 150克
盐 6克	黑糖 75克
干酵母 2克	黄油 50克
全蛋液 25克	冰水 80-90克
葡萄干 100克	朗姆酒 25克
核桃仁 50克	夹心表面装饰黑糖适量
杏仁片适量

黑糖吐司的做法

步骤1

中种部分，把面粉、水、酵母混合均匀至无干粉颗粒，揉成团。放盆里盖上保鲜膜放发酵箱28度，湿度80%, 基础发酵一个小时左右，主要看状态，撕开后有拉丝呈蜂窝状就完成了。

步骤2

葡萄干洗净吸干水分，提前用朗姆酒浸泡一晚，果干4：酒1。核桃仁捏碎即可。

步骤3

主料部分除黄油外全部放入厨师机

步骤4

中种部分剪成小块

步骤5

先低速拌匀转中速搅拌至表面略光滑，可以抻出厚膜的状态，加入室温软化的黄油，低速拌匀转中速。

步骤6

继续搅拌至可以拉出手套膜的状态，加入泡好的葡萄干和核桃仁低速拌匀。

步骤7

放到不粘烤盘中进行发酵，温度28度，湿度80%，发酵30分钟。

步骤8

一发后的面团体积不会很大，但是有弹性，用手拍面团可以听到砰砰的声音。

步骤9

将面团倒在揉面垫上，轻拍排气。

步骤10

分割成8份，滚圆松弛20分钟。取一个面团轻拍排气，从上向下擀开，两手抻住上面翻面，底部压薄，从上向下卷好，松弛20分钟，再次擀长中间撒上黑糖，卷好放入吐司盒中，收口朝一个方向，先放两边再放中间。

步骤11

放发酵箱温度37度，湿度80%，发酵至九分满，表面均匀刷薄薄一层全蛋液，中间用剪子剪出一道口子。

步骤12

剪口处撒黑糖，两边撒杏仁片。

步骤13

放上火200度下火230度风炉模式预热好的烤箱，转风炉上火150度下火210度，烤25分钟。15分钟的时候把吐司盒转个方向，注意不要烫到。

步骤14

出炉震膜震出热气，倒在晾架上，底下要留足够的空间通风，以免有水汽产生。晾至手温以下装袋密封室温保存。

步骤15

凉了以后才可以切开哦，非常柔软。

步骤16

这是我吃过最好吃的一款黑糖口味的吐司。

黑糖吐司的烹饪技巧

1.室温20度以上用冰水，25度以上可以半冰半水，20度以下常温水就好。水量根据面粉吃水量可以适当增减10克左右。 2.由于面团含水量较大，操作面团的时候要适量撒手粉。 3.短时间吃不完的吐司，可以切片后冷冻保存，吃之间回温再次烘烤10分钟左右即可，和刚做出来的一样。
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创建时间:2019-04-25

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