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柠檬玛德琳
法国一直都是以浪漫多情闻名，因而生性多情浪漫的法国人，创造出来的甜品也是有着浪漫动人的元素。不过也有经典朴实的，比如玛德琳，又有人称它为贝壳蛋糕。它原本只是一道普通家庭式的小点心，不过因为法国大文豪普鲁斯特，对这块点心独特的味觉回忆，令他写出长篇巨制《追忆似水年华》，故而玛德琳也登上了历史舞台。
别看玛德琳身份不简单，不过制作起来却非常容易，也很容易让萌新获得成就感。热热的天气，如果就这么吃玛德琳会没有新意，不过放入冰箱冷藏以后再吃，一口下去会有一种舒坦的感觉传遍全身。
过几天就是立夏，短袖也穿了好一阵。阿涛在制作的时候加入了一些柠檬屑，酸酸甜甜很解腻，金黄焦脆的外皮，小巧可爱的造型，吃前可以稍稍放入冰箱冷藏一下，下午茶的时候，配上冰镇的果汁，都是非常不错的。伴随着烘烤的香味，让我们的心飞往浪漫的国度遨游吧！
柠檬玛德琳的做法
步骤1
先取少量黄油融化，然后抹在模具内。
步骤2
筛上一层低筋面粉。
步骤3
抖掉多余面粉，模具的防粘处理就做好了。防粘使用的黄油和低筋面粉都是配方之外的，适量即可。
步骤4
继续准备工作，将三个柠檬全部搓下皮屑。其中两份是加入蛋糕糊的，一份是做表面装饰的。不要将白色部分搓进去了，否则会苦。
步骤5
将100g蛋液、50g糖粉和两份柠檬皮屑倒入盆中。
步骤6
搅拌均匀至糖粉溶解即可。
步骤7
过筛加入100g低筋面粉和3.5g泡打粉。
步骤8
搅拌至看不到干粉即可，不用过度搅拌，否则面粉容易起筋，影响蛋糕蓬松度。
步骤9
加入100g提前用微波炉液化的黄油，如果没有微波炉，隔温水液化即可。
步骤10
用刮刀将蛋糕糊翻拌至乳化状，看不到油星的程度。
步骤11
装入裱花袋中，收口扎紧。
步骤12
剪一个小口，在模具内挤至9成满，不要超过了，否则烘烤会溢出变形。
步骤13
稍稍震一下模具，让蛋糕糊趋于平整。
步骤14
除了玛德琳模具之后，任意卡通形状的模具都可以哦！
步骤15
放入提前预热好的烤箱中下层，上下火165度烤13分钟。
步骤16
烤好的蛋糕表面是非常干燥的。
步骤17
蛋糕出炉后，放在网架上晾凉。
步骤18
白巧克力50g隔温水融化后，为蛋糕沾上白巧克力。
步骤19
将最后一份柠檬皮屑撒在白巧克力上装饰。
步骤20
色泽明快，口感清爽的柠檬玛德琳就做好了！柠檬玛德琳的烹饪技巧
1、鸡蛋用室温的即可，如果鸡蛋温度太低，倒入黄油后难以混合均匀。
2、没有糖粉，使用细砂糖也可以。
3、黄油不建议用植物油替代，口感风味变化比较大。
4、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。
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创建时间:2019-05-04
阿涛美食日记
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