七彩蛋黄酥（椰子油制作）

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云儿zymzoe

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上次用椰子油做了桃花酥效果很好，所以这次蛋黄酥想着也用椰子油代替猪油。我家老公不喜黄油，偏胖，这次的蛋黄酥他给予了很高的评价。香、酥、脆，大颗的蛋黄沙软香糯，虽然这是我第一次做蛋黄酥，但基本成功，很开心。

蛋黄酥的用料

油皮材料	中筋粉 120克
椰子油 40克	糖 20克
水 48克	油酥材料
低筋粉 120克	椰子油 60克
各种颜色果蔬粉适量	馅料
展艺红豆沙 360克	咸蛋黄 16个

蛋黄酥的做法

步骤1

表面刷白酒，我用的威士忌，家里没有白酒，目的是去除腥味，盖保鲜膜静置1小时以上。

步骤2

再刷一次酒，入预热好的烤箱180度烤3-5分钟，看情况，只要微微出油就停止，不要烤的油都流光了，哈哈。

步骤3

大概这个状态就可以了

步骤4

秤好油皮材料，椰子油要用固态的，如果冰箱冷藏的要先取出来回温，不然很硬不好操作。

步骤5

揉光滑后包保鲜膜静置30分钟

步骤6

120克低粉加60克椰子油，用手掌根擦揉，揉匀后包保鲜膜静置10分钟

步骤7

准备好各种天然果蔬粉，注意竹炭粉和红曲粉只要1/8勺，其他的1/4勺，抹茶粉和紫薯粉要再多一点，南瓜粉也多一点，因为成品颜色不明显。

步骤8

油酥面团分8份，取一份加红曲粉，下面垫保鲜膜，然后两手来回隔保鲜膜压揉，因为面团比较软，手温较高。

步骤9

来回五六次就差不多揉匀了，搓圆备用

步骤10

依次做好，其中一个原色

步骤11

油皮面团分8份，我直接用刮板分一下，省的一个一个秤，刚刚的油酥面团也是这么分的，不然太软不太好操作。

步骤12

取一份油皮面团，揉圆压扁，擀大，包入油酥面团，捏紧收口

步骤13

压扁，用擀面杖轻柔的擀成牛舌状，从中间往上下擀，动作一定要轻。

步骤14

从上往下卷起

步骤15

依次做好每个颜色，盖保鲜膜醒20分钟

步骤16

这时正好准备馅料，适量红豆沙包入蛋黄

步骤17

一个一个像包团子一样包好，揉圆待用

步骤18

取一份，收口朝上，先轻轻按扁，宽度大拇指宽，然后用擀面杖从中间往上下擀，尽量擀到最薄，不要来回擀，尽量一次擀到位

步骤19

四周最好不要留白，如果上下留白多，等一下卷起来后，中间的旋就不漂亮了

步骤20

从上往下卷起，卷紧

步骤21

依次做好每个颜色，盖保鲜膜静置20分钟。大家尽量一次性做完，我这个中间有事放冰箱冷藏了一下，变硬了，所以边有点小裂齿了，不完美。

步骤22

取一份面团，快刀中间一切二

步骤23

稍微整理一下切口，切口朝下，用手掌根按扁，慢慢按大一点面团，再用擀面杖从中间往四周擀，擀大擀薄

步骤24

擀尽量薄，注意中心位置不要偏

步骤25

放入馅

步骤26

这时要翻过来，确保中心位置不能偏离，不然影响成品的美观。

步骤27

包圆，收口

步骤28

我把多余的都揪掉了，这样更浑圆美观，而且底部不会太厚，口感更佳

步骤29

依次包好各个颜色

步骤30

入预热好的烤箱中下层170度烤30分钟

步骤31

烤的时候最好观察好，如果上色好了就加盖锡纸，以防太过影响成品

步骤32

美美的卷，有没有

步骤33

小小的一个，好可爱

步骤34

有没有显得蛋黄特别大

步骤35

美美的来个合影

蛋黄酥的烹饪技巧

制作这款点心要注意以下几点 1.确保油皮面团和油酥面团的软硬度一致，椰子油比较难操作，猪油相对来说好操作一点，建议新手先做猪油的。 2.尽量一次性操作完成，不要像我中间入冰箱，不过有时面团实在太软可能也是需要入冰箱冷藏一小会，但一定不要时间长，达到你要的效果马上取出。一切视面团的软硬度来操作。 3.刚刚中间已提过，最后包制时候把多余的面团揪掉，保证成品的浑圆美观，底部薄脆，吃起来不会卡嗓子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-15

云儿zymzoe

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