全麦馒头

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JIaling佳玲
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随着生活水平的提高，现在人们吃的都是精加工的米、面，而全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，经常实用，可使人体保持健康而有活力，对身体极有益处呢！粗粮更健康！ 记得预留10-20g的水，看面团状态再添加，每个牌子面粉的吸水量不同！

全麦馒头的用料

全麦面粉 220克 细砂糖 30克
水 310克 干酵母 5克
高筋（中筋）面粉 280克

全麦馒头的做法

全麦馒头的做法图解1

步骤1

用水把酵母化开，高（中）粉和全麦粉混合后，加入糖拌匀，边倒入酵母水，边用筷子搅拌，成棉絮状。
全麦馒头的做法图解2

步骤2

面桶加固好，打开厨师机先1-2档揉5分钟，再5档揉10-15分钟，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
全麦馒头的做法图解3

步骤3

将醒发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气或者用擀面杖压也行，将面团等分成40-50克一个剂子，滚圆，搓高。
全麦馒头的做法图解4

步骤4

放入ACA蒸烤箱中,进行发酵20-30分钟 冬天冷，可以开发酵功能，夏天热就不用了
全麦馒头的做法图解5

步骤5

调到纯蒸功能，10-15分钟左右就蒸好了！ 时间到了，闷2-3分钟就可以把馒头拿出来了！ （热胀冷缩的道理，你懂的！)
全麦馒头的做法图解6

步骤6

成品
全麦馒头的做法图解7

步骤7

再来一张，嘿嘿！我喜欢高筋面粉做的馒头有嚼劲

全麦馒头的烹饪技巧

面粉中放糖会更利于馒头的发酵 夏天发面要注意，不要发过头了，不然蒸出来馒头会塌，甚至皱巴巴的 面团要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-04

©本菜谱的做法由 JIaling佳玲 编写，未经授权不得转载

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