夏威夷豆塔

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深圳扁扁

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奶香浓郁的夏威夷豆塔是最近风靡的下午茶甜点，酥脆的塔皮搭配裹满焦糖的夏威夷豆，加上酸酸甜甜的的蔓越莓果干，甜而不腻，一口咬下去，又脆又香，那香味能从你嘴里蔓延到胃里，真的非常好吃。

豆塔的用料

塔皮：	低筋面粉 130克
无盐黄油 50克	全蛋液 50克
糖粉 45克	塔馅：
夏威夷豆 300克	蔓越莓 30克
无盐黄油 15克	麦芽糖 35克
细砂糖 50克	淡奶油 30克
盐 1.5克

豆塔的做法

步骤1

低筋面粉和糖粉混合均匀。

步骤2

加入软化的黄油，用手把黄油和面粉彻底揉开，搓匀。

步骤3

混合好的面粉像粗玉米粉的样子。

步骤4

鸡蛋打散，加入面粉中，用刮刀轻轻拌匀成无干粉状态即可。

步骤5

将面粉揉成团用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏松弛至少一个小时。

步骤6

预先将所有塔模都刷上一层薄薄的的黄油。

步骤7

再筛入一层薄薄的的面粉，将多余的轻轻敲出。

步骤8

在硅胶垫上撒上适量面粉防沾，将松弛好的面团取出，用擀面杖擀成大约0.2厘米的厚度。

步骤9

切成合适的宽度，放入塔模，用手指按压贴合，用擀面杖在上面滚一圈，去掉多余的饼皮。

步骤10

全部依次做好后，用叉子在底部戳些小洞，以免在烘烤时鼓起。然后连塔模一起放进烤箱冷藏一小时（冷藏起松弛作用，防止烘烤回缩）。

步骤11

冷藏结束后将塔皮取出，在塔皮上铺一张小蛋糕纸，放入适量黑豆（有烘焙专用重石就更好啦），烤箱从注水口加入20毫升水提前预热好，用微蒸汽165度烤15分钟定型。

步骤12

取出塔皮，将上面的小蛋糕纸和黑豆取出，再进烤箱烤五分钟至塔皮出现淡淡的金黄色取出放凉架冷却。

步骤13

塔皮冷却的时候准备制作塔馅。取一小锅，放入麦芽糖，细砂糖，黄油。

步骤14

小火煮至细砂糖融化，出现焦红色（大概八分钟左右），此时温度大概120度，没有温度计的话可以将糖浆滴入冷水中成团即可。

步骤15

倒入淡奶油，边煮边搅拌，煮开后大概再煮两分钟左右焦糖变得浓稠即可关火。

步骤16

倒入夏威夷豆和蔓越莓干快速搅拌均匀。

步骤17

在塔皮内勺入适量夏威夷豆，再送入烤箱140度烤5分钟即可。

步骤18

香脆可口的夏威夷豆塔完成，真的齿颊留香。

步骤19

酥脆美味，赶紧盘它吧！

豆塔的烹饪技巧

1、我用的是ACA北美电器ATO-MS32G电烤箱，温度仅供参考，请根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间。 2、饼皮放入塔模后放进冰箱冷藏起松弛作用，防止烘烤回缩，不建议省略。 3、熬糖浆的锅口径尽量小点，但得确保能装下果仁，没倒奶油前糖浆不能搅拌，开最小火慢慢将砂糖融化再慢慢熬就好，搅拌会翻砂。 4、把果仁装进塔皮后最好再进烤箱稍微烤一下，不然果仁上的糖浆冷却了就不能跟塔皮粘合在一起了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-12

©本菜谱的做法由深圳扁扁编写，未经授权不得转载

分类：一人食一家三口下午茶奶香味派挞酥

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